公共营养师培训课程[资格认证考试资料].ppt

公共营养师培训课程
主讲人:苏立
培训主要内容:
热量及其计算
一、人体需要的热量及其计算(一)热量的产生1、热能的定义 维持人的体温需要一定的热力,各种体力、脑力劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。即使人体完全处于睡眠状态时,也仍需要热能维持心跳、呼吸、血液循环等活动。人的生命只要存在,就一刻也离不开热能。这种热能来自食物。
2、热量的单位

卡、千卡或大卡
焦耳、千焦或兆焦
单位换算:
1千卡=
3、人体热量的来源凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。人体内有三大产热营养素:碳水化合物、蛋白质、脂肪。()的热量。()的热量。 千焦()的热量。
但以上营养素在计算中一般按照4、4、9千卡来算。因为体内热源质并不完全氧化生成二氧化碳和水,尚余有含氮有机物(尿素、肌酐)等,排出体外。在扣除食物热源质未被消化吸收部分,每克碳水化合物、蛋白质、脂肪分别产热4、4、9千卡。
以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收,习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计算。
碳水化合物:
×98%==4千卡
蛋白质:
(-) ×92%==4千卡
脂肪:
×95%==9千卡
(二)人体热量的消耗
1、基础代谢

影响因素:体表面积、年龄、性别、

内分泌、其它因素。
2、体力活动
包括脑力劳动及体育活动,是机体能量消耗的主要部分。
世界卫生组织将成人职业劳动强度分为轻、中、重体力活动三个等级。
轻度体力活动:75%坐或站,25%时间活动
中度体力活动:25%坐或站,75%时间从事特殊职业活动。
重度体力活动:40%坐或站,60%时间从事特殊职业活动。
3、食物特殊动力作用
指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现象。进食碳水化合物、脂肪分别增加6%、 4%。
蛋白质增加30%。三者混食增加6-10%。按照10%计算。