四川泡菜的制作方法.docx

泡菜的制作方法
做法一
制作食材
白酒、、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1 .把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
接着，在无油的锅里加入适量的水（小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香， 咸甜酸辣，脆嫩适口。
做法四
制作食材
长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。主要配料：泡菜盐（50g） 冰糖一块，干辣椒，生4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的）
制作工具
一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
制作流程
（1） 先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
（2） 往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
（3） 在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
（4） 将水烧开后，彻底晾凉。
（5） 将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
（6） 将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
（7） 最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装 入无纺布小药包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入 冰箱，泡菜更爽脆。
制作食材
辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，。
制作流程
将要泡的菜洗净风干。
将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。
起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水二或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一 些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新 制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没 蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发 现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐， 卤水不必淹过泡菜。
做法五
制作方法：
原料:白萝卜，胡萝卜，豆角，嫩.
锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
煮沸后，冷却待用。
豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
泡菜坛子用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
高度数的白酒一瓶备用。
加入白酒50克。
-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常， 待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒 就是我后来添加的）
其他做法
用料
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水萝卜1500克
豆角500克
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蒜10头
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辅料
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2大块
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