汉中凉皮辣椒油的制作方法.docx

汉中凉皮辣椒油的制作方法:
2022 年 03 月 08 日 星期一 下午 09:18
汉中凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g , 由于每个地方的口味不一样,制后打碎，最终装入白芝麻即可使用。
在选择凉皮线椒时要充分考虑消费群体的食用****惯：各地对辣椒的果型、辣昧程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求。比方黑龙江及长春、大同等地宠爱大果型甜味椒，北方人好似都有这样的****惯，但近些年稍带微辣型的尖椒越来越被北方人所承受。但是，同为微辣尖椒，在一些地方大羊角椒比粗大牛角椒更受欢送。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更宠爱果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以生产者在选用品种时，必需留意到消费地大多数人的食用****惯。
凉皮专用调料：
凉皮专用辣椒
长椒类中的线椒。
凉皮专用芝麻
白芝麻肯定要未脱皮的，可以试验油温的凹凸。
凉皮专用油
最好使用菜籽油。
菜籽油：
就是我们俗称的菜油和又名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透亮或半透亮状的液体。菜籽油色
泽金黄或棕黄，有肯定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有肯定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。人体对菜籽油的吸取率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素 E 等养分成分能很好地被机体吸取，具有肯定的软化血管、延缓年轻的成效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有肯定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育格外重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以把握胆固醇摄入量的人可以放心食用。
菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，所以有冠心病、高血压的患者还是应当留意少吃。又名：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。由于菜油中主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子(含油 22％-49％，平均 40％)。含蛋白质 21％
-27％，磷脂约 1％。由于有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜。
中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，全部吃菜籽油，可以让食客们的味觉更有感觉，吃了还想吃。
凉皮的各种专用料水制作方法：
凉皮酱油制作方法：
原料：优质酱油或生抽 1 瓶, 老抽 2 大勺，白糖 3 大勺，红糖 3 大勺，其他调料与红油调料相仿〔除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要〕。
制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制 40-60 分钟， 晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
补充说明：
复制酱油熬制糖的重要性很高，熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用，使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。
熬制时锅不要盖盖，这样酱油中的一局部水分得以蒸发，使成品浓稠。比方我这次 1 勺酱油熬了约 1 小时后还剩 2/3 多一点。 此料水最好当天使用完。
凉皮醋制作方法：
首先要 500 克的醋，导入锅中，把草果和桂皮加水煮开即可。
留意：醋最好是阆中或山西陈醋 味道浓郁 ，从投资的角度，醋中加水