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08、多媒体信息检索.ppt小王侃健康——营养素
矿物质综述
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前言
营养素我们已经完成蛋白质、碳水化合物、脂肪、水、维生素,还差一个矿物质就齐整了。
矿物质(又称无机盐),英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样,是人体必须的元素,矿物质是无法自身产生、合成的,每天矿物质的摄取量也是基本确定的,但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
矿物质很多,今天我们先来综述一下,让大家知道人体必需的矿物质一共有哪些,从下期开始我们会详细讲解每一个矿物质。
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什么是矿物质
很多人可能认为矿物质是一些金属元素,比如我们熟知的,钙、铁等,其实矿物质是区别去其他一些营养素的,像蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素都是有机物,而矿物质和水类似,属于无机物,它包括很多金属元素,也包括了很多非金属元素,比如磷、***、硒、碘等等,他们都是矿物质。
人体重量的96%是有机物和水分,只有4%为无机元素组成,他们就是矿物质。人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中,已发现有20种左右的元素是构***体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的,除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外,其余均称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、***等需要量较多的宏量元素,铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素,和人体所需蛋白质相比,都是非常少量的。
我们会讲解比较重要的矿物质,其余的元素一笔带过,否则,50多重元素真是有一年可以讲了。
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矿物质作用
构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁——骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。
为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份:钙——凝血酶的活化剂、锌——多种酶的组成成份。
某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘——甲状腺素、铁——血红蛋白
维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压:酸性(***、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
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矿物质问题
我们饮食中缺乏矿物质吗?
我国居民的饮食中普遍缺乏钙、镁、铁、锌、碘、硒,部分地区有些矿物质过多,如磷、铜等
矿物质从何而来?
大多数矿物质是金属元素,在汉字中这些元素都是金字旁,还有一些元素是石字旁,这些元素都来源于土壤,因此由土中生长出来的食物,含量最为丰富,植物中矿物质含量非常高。
动物类食品中有矿物质吗?
有!但是普遍含量较低,即使是牛奶中的钙含量,其实并没有比蔬菜高。当然有些食物中的矿物质含量会特别高,比如牡蛎、鱼子酱中的锌含量很高。
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钙、镁
钙是我们最熟知的矿物质之一,他还有个胞弟叫镁,其实学过化学的都知道,元素周期表中他两属于前后座,化学性质略同。
钙是我们人体骨骼中一个比较重要的元素,经常说了缺钙会导致骨质疏松之类的,然而你知道吗,缺钙还会引起肾结石、痛风等疾病。
镁有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病,提高男士的生育能力,它是细胞内重要的阳离子,参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用。如果你睡觉时觉得腿肚子会抽筋,那么你可能就要注意钙镁元素的缺乏了。
钙和镁是主要的调节我们人体pH值的矿物质,我们知道碱性身体要比酸性身体来的健康,那么这两个元素,一定要好好补充哦。
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钙、镁
钙是我们最熟知的矿物质之一,他还有个胞弟叫镁,其实学过化学的都知道,元素周期表中他两属于前后座,化学性质略同。
钙是我们人体骨骼中一个比较重要的元素,经常说了缺钙会导致骨质疏松之类的,然而你知道吗,缺钙还会引起肾结石、痛风等疾病。
镁有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病,提高男士的生育能力,它是细胞内重要的阳离子,参与蛋白质的合成和肌肉的收缩作用。如果你睡觉时觉得腿肚子会抽筋,那么你可能就要注意钙镁元素的缺乏了。
钙和镁是主要的调节我们人体pH值的矿物质,我们知道碱性身体要比酸性身体来的健康,那么这两个元素,一定要好好补充哦。
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钾、钠
和钙镁一样,钾钠也是前后座,说到钠,大家都很熟悉,***化钠就是我们平时吃的最多的食盐,不过中国人食盐摄入量是在太多了,部分地区政府已