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17春福师《餐饮服务与管理》在线作业二.doc


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2017秋17春福师《餐饮服务与管理》在线作业二
一、单选题(共 15 道试题,共 30 分。)
1. 中餐宴会提前( )组织服务人员上凉菜
A. 10~15分钟
B. 15-20分钟
C. 20~25分钟
D. 25-30分钟
正确答案:
2. 客户每天交货的鲜活食品原材料,一般以( )天左右为一定价期。
A. 5-7
B. 6-8
C. 8-10
D. 7-10
正确答案:
3. 一个150 座位的餐厅,淡季(off-season)上座率 %,%,%。如果桌面服务员每人管20位客人,传菜每人管50位客人,酒水和领班员3人/班,,%,一周5个工作日。则餐厅定员为( )人
A. 16
B. 18
C. 20
D. 24
正确答案:
4. 餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由( )来体现。
A. 菜单
B. 菜品
C. 服务
D. 以上均是
正确答案:
5. 下列哪道菜肴不属于山东菜( )
A. 九转大肠
B. 糖醋鲤鱼
C. 清蒸加吉鱼
D. 鱼香肉丝
正确答案:
6. 假定牛肉的市场需求函数为:Q=6000-1000P(Q是每年对牛肉的需求量,单位为吨;P是价格,单位为元)。如果价格从2元上升到3元时,问价格的弧弹性为( )
A. -
B.
C. -
D.
正确答案:
7. ( )在价格制定上,要大力降低成本费用开支,然后以较优惠的价格吸引就餐客人,造成局部优势。
A. 声望价格策略
B. 满意利润策略
C. 市场占领策略
D. 心理价格策略
正确答案:
8. ( )是做好餐饮管理的前提和基础,也是搞好餐饮管理最重要的条件之一
A. 确定人员编制、合理选配人员
B. 设置合理的组织架构
C. 根据专业分工确定部门划分和岗位设置
D. 明晰根据专业分工确定部门划分和岗位设置
正确答案:
9. 如果Em<0,该商品是( )
A. 必需品
B. 劣等品
C. 奢侈品
D. 互补品
正确答案:
10. ( )以满足客人物质和精神享受为重点,多采用高价促销策略定价。
A. 享受导向目标
B. 市场份额导向目标
C. 利润导向目标
D. 竞争导向目标
正确答案:
11. ( )用来表示在一定时期内价格一定程度的变动所引起的需求量变动的程度
A. 需求价格弹性
B. 需求的收入弹性
C. 需求的交叉弹性
D. 需求销售弹性
正确答案:
12. 铺台服务是( )
A. 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅
B. 铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅
C. 铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅
D. 以上均不对
正确答案:
13. ( )是利用内部广告、告示牌、招贴画或在餐厅推销特别菜点来组织客源,扩大产品销售。
A. 营业推广法
B. 内部推销法
C. 主动邀请法
D. 广告推销法
正确答案:
14. 干烧鱼一条,成本是16元,成本燃料率是3%,成本毛利率是70%,该菜售价是( )
A. 24
B. 26
C. 28
D. 30
正确答案:

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  • 上传人apanghuang1
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  • 时间2017-07-02