中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷.docx

中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷
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中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷
中级粮油查验员职业技术判断模拟试卷
一、单项选择题
1职业道德是人们在从事职业干并擦干净外壁，（）温度
下先烘90min,再烘20min,烘至恒质为止
A、90℃B、105℃C、130℃D、160℃
23乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后（）以上试样经过孔径(40目)
筛。
A、55%B、75%C、85%D、95%
24小麦熟食质量测定中，所用的酵母应为（）
A、高糖型高活性干酵母B、低糖型高活性干酵母
C、低糖型低活性干酵母D、高糖型低活性干酵母
25稻米蒸煮质量测定中，需将稻谷制备成（）精度大米
A、标准一等B、标准二等C、特一等D、特二等
26
稻米中直链淀粉测准时，显色操作主要的试剂有（
）和碘试剂
A、氢氧化钠溶液B、乙酸溶液C、氨水溶液D、***化钠溶液
27
粮食、油猜中的脂肪酸值以中和（）粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的
质量（以毫克计）表示
A、100gB、150gC、200gD、250g
28稻谷品味试验中，籼稻的比较参仍旧品应选择脂肪酸值在（）KOHmg/100g
左右，经品味人员讨论后，选出品味评分在60分、70分左右的样品各一份，作
为每次讨论的参仍旧品
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A、10和17B、20和27C、30和37D、40和47
29稻米胶稠度测准时，应将稻谷制备成（），今后再将样品粉碎后，95%经过孔
径筛
A、标一米B、标二米C、特一米D、特二米
30平常状况下，测定二级大豆油的酸值应称取样品约（）g
A、20B、10C、D、
31冷溶剂法不合合用（）酸值的测定
A、大豆调停油B、大豆色拉油C、一级大豆油D、大豆毛油
32油脂试样中的（）在规定条件下氧化碘化钾析出游离碘。
A、氧化物
B
、过氧化物
C
、氢过氧化物
D、氢过氧化物及过氧化物
33
某样品的预计过氧化物值约为
8mmol/kg,应称取样品量为（）g
A、~B
、~
C、~
D
、~
34
制备硫代硫酸钠标准溶液时必定要经过煮沸，用以（
）
A、除掉CO2
B、杀死微生物
C
、损坏酸性物质
D
、A和B
35
在油脂含皂量的计算公式中
V*C*的乘积为（）
A、油酸质量
B、油酸钠的质量C、油酸物质的质量
D、混杂脂肪酸质量
36
测定含皂量时，滴定反响的生成物为（
）
A、脂肪酸和硫酸钠B、油酸和硫酸钠C、脂肪酸和***化钠D、油酸和氢氧化钠
37
依据油脂的皂化值，可大体确立油脂中脂肪酸的（）,还可评定油脂的纯度。
A、质量B
、相对分子量C、平均相对分子质量
D
、分子数
38
测定油脂的皂化值时，用（
）与油脂共煮皂化，用***或石油醚从皂化液中
提取不皂化物。
A、氢氧化钾水溶液B、氢氧化钠水溶液C、氢氧化钾乙醇溶液D、氢氧化
钠乙醇溶液
39
测定油脂的碘值是依据油脂中不饱和脂肪酸在
（）与卤素起加成反响的原理
A、游离状态和结合状态B、水溶液中C、避光处
D、高温下
40
关于油脂碘值测定的表达中，不正确的选项是（
）
A、***化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反响
B、反响节余的***化碘用少许的碘化钾作用，以析出碘
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C、用L硫代硫酸钠滴定所析出的碘
D、配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后7d内使用
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41测定油脂熔点时将吸取试样并封好管端的（

）置

4℃~10℃的冰箱中过夜
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A、毛细管

B、试管

C、塑料管

D、玻璃管
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