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黄瓜的腌制方法
( 1 ) 酱黄瓜的腌制方法主要原料：
黄 瓜 1 0 斤 切 成 数 瓣
辣 椒 2 斤切开盐 1-- 斤
酱油 5 斤
白酒 7 两
白糖 7 两
味粕 2 两
生姜 2 两切片
大蒜1 斤
咸汁，拌入 辣椒 丝和白糖。三天后， 黄瓜 片有层亮光， 成品 色泽浅红 ， 甜辣可口。
三 、香 辣黄瓜 丁的腌制方法
将咸黄瓜切成1 厘米长的方块，用消水浸泡 2 小时，换 2~ 3 次水后，捞出控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天 后拌 入红 辣椒和炒熟的
芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，芳香味辣。四、卷腌黄瓜的腌制方法
1 原料配比。鲜嫩黄瓜5 干克， 盐0 . 75 于克糖0 . 5 千克辣椒而 50 克。
2. 腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净， 切去两端，然后 一层黄瓜一层盐， 放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。其次天取出黄瓜，顺 着切开，较老 的黄瓜 应取出黄瓜子，然后 放在席 上在阳光下晒一天，再把切开的「1卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐， 装入腌器，10 天即可腌好。成品咸甜脆嫩。
卜饭米盘向西瓜皮
俗话说“10 斤西瓜 3 斤皮＂，弃之真惋惜。事实上，西瓜皮的消热解暑作用比西瓜枫更好。西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外，还含有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质。
百变西瓜的N 种时尚吃法
把西瓜皮晒干后，其绿色的最表层在中医叫“西瓜翠衣＇。，《本草纲目》认为它味甘、性凉、无毒，常用来治疗 门干门渴、咽喉枯燥苦痛、疮疡红肿。除了翠衣，西瓜皮靠近瓜额的一层也可以化热除烦，去风利湿，还可以作为利尿剂，治疗肾炎浮肿、糖尿病、黄疽等。此外， 瓜皮还能解酒活、醒神志。
变废为宝，自制一道酱西瓜皮，在炎热的夏季，可是一道消爽、解腻、下饭的爽「I好 菜。
帘要的原 料· 西 瓜 皮、甜面酱、食盐、五香粉适昼。
制法： 先 将西 瓜 皮外面的翠衣削去，再将靠近瓜概的白色软层用刀去除，只取近外皮浅绿色一层；将 加 工好的瓜皮洗净沥干水，切成长条，放入 深瓷盆或玻硝瓶中加适昼食盐、五香粉拌匀、压实，腌制2~3 天后将西瓜皮捞出，沥干盐水； 将西 瓜皮 参与 甜面酱拌匀，密封在雒中， 腌制 1 0 天〔最好放在冰箱中冷藏〕 左右即可食用。
腌制好的酱西瓜皮鲜脆可「I , 既可以撒上芝麻，加香油配粥饭佐餐，也可切成小「－ 与肉片、音豆、泡发黄豆或音菜同炒，格外开胃爽「I
怎样腌制酱黄瓜
一、酱黄瓜的腌制· 把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片。条、块等外形，用清水浸泡，使其削减咸 度，口味 咸淡 适门即可。将腌黄瓜从消水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干 1 天后，装人缝好的白粗布门袋内，放人甜面酱缸内， 先放入 次面酱缸里腌制，每天 上下倒动几次，再 放入好 面酱缸里，半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。
二、酱辣黄瓜的腌制： 将咸黄瓜 切成 ~ 厘米的方形片， 用水泡 1 小时， 换 2
次水，捞出控干， 装在 布袋内， 放人面酱中浸泡。每天倒动 2~ 3 次，6 ~ 7 天后翻开袋口倒出 黄瓜片， 控尽咸汁后， 拌人辣椒丝和白糖，3 天后， 黄瓜片 有层亮光