食堂应急预案精编版.docx

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食堂应急预案精编版
食物中毒应急预案
一、处置事件的组织：
单位领导，食品药品监督管理局。
生集体用餐卫生监督办法，简称“14号令”》第三十四条，对玩忽职守、疏于管理造成学生食物中毒，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。
分管领导职责
1、贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。
2、落实学校卫生工作的计划和措施。
3、建立、健全食品卫生安全管理规章制度。
4、定期召开食品安全管理会议。
5、执行分层签约制，责任到人。
②配备专职或兼职的食堂卫生管理员
总务主任
1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。
2、建立、健全食品卫生安全岗位责任制。
3、建立严格购货渠道验收监督制。
4、食堂要建立严格的安全保卫制度。
5、食堂硬件设施要符合食品卫生要求。
6、食堂应有有效的卫生许可证。
7、工作人员要持健康证上岗。
8、对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。
9、学校外出大型活动的学生集体用餐，必须向对方索取有关证件。
食堂管理员（伙食团长）
1、贯彻执行学校食品卫生规章制度。
2、建立食品储存、加工制度。
3、建立规范操作过程制度。
4、对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。
凡有以下病症之一者，应调离工作岗位
a痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）
b活动性肺结核
c化脓性或渗出性皮肤病
d其他有碍于食品卫生的疾病
5、建立餐具消毒制度。
6、食品留样制度。
7、有比较完整的食堂卫生安全工作资料。
食堂从业人员（含临时聘请人员）
1、佩戴健康证、工作证上岗。
2、要养成良好的个人卫生****惯。
四勤、三白（口罩、工作服、帽子）
操作人员不得留长指甲、不得佩戴戒指等饰物、不得涂抹指甲油、不得在食品加工供应场所吸烟。
3、必须掌握有关食品卫生的基本要求。
4、患病者应请假，获准后离开工作岗位。
卫生保健教师（选派教师兼任）
1、加强对从业人员的培训、考试。
2、每天对从业人员晨检，发现患病立即报告食堂管理员。
3、每天三看制度：一、看原料；二、看操作过程；三、看结束工作。在检查中发现问题立即指正，并向领导报告。如发现有疑食物中毒事件，立即上报。
4、对学生进行健康教育，教育学生科学、合理膳食。
③建立突发食品卫生事件处理机制预案
领导小组:组长:李天春?副组长:谭继军?余红军
成员:其余行政人员。由后勤服务中心负责日常工作。
工作职责：
（1）按照上级有关文件要求，做好我校食品卫生安全的防范工作，建立健全食品卫生管理制度，并建立严格的安全保卫措施。
（2）负责督查学校食堂、饮食摊点预防食品卫生安全具体措施和落实情况。
（3）学校应急处理办公室必须作好信息保障、医疗保障、人员保障、技术保障和物质资金保障工作，作好校园食品卫生安全教育、培训和宣传工作，切实提高广大师生员工食品卫生安全意识。
（4）事故一旦发生，按照应急需要协同有关部门作好应急处理相关工作和善后处理工作。
?措施与处理：
1、在学校经营学生食品，必须按上级相关部门关于对商店管理的规定执行。
2、食堂和小卖部经营学生食品的规定:
①食堂必须办理卫生许可证，持证经营。
②工作人员必须有健康证才能上岗。
③小卖部经营的食品进货渠道规范，供应商必须有四证(营业执照、税务登记、卫生许可、产品质检合格证)。
④销售商品包装上必须有生产日期、保质期及条形码。
⑤破损商品、过期商品要及时处理，不准销售给学生食用。
⑥不准销售自制食品，如烧烤食品、自制饮料等。
⑦食堂采购必须与校外实践基地和固定农户、屠户、商户签订协议，保证质量。不购买病死猪肉、家禽、牲畜等，不购买低质变质食品，不购买喷洒农药的蔬菜。严格执行食品卫生达标标准。
⑧食堂不准出售变质饭菜和食物。剩菜剩饭以及过期变质食品一律一次性处理，供养殖场使用或销毁。⑨食堂不准擅自加工制作食品出售，特别是卤菜和凉菜等要严格控制，必须实行申报审批制度。
3、根据上级有关通知精神，校领导要履行职责，学校食品给师生食用发生安全事故，除追究当事人的责任外，还要追究学校第一责任人的责任。
4、发现因食品卫生引发的安全事故，必须在第一时间向学校、上级主管部门和县疾病控制中心报告。
5、事故发生后，学校将尽快组织力量使相关人员及早进入救治范围，对食品中毒者应作紧急处理：
（1）停止可疑食物；
（2）采取病人血液、尿液、呕吐物标本，以备送检；
（2）迅速排毒处理：包括催吐、洗胃和导泻。
（4）停止可疑食物，通知后勤领导保护现场。
（5）监督组长及医保中心