《乳制品生产技术》教学课件单元生产设备.ppt

项目3 乳制品生产常用设备任务1 单元生产设备
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一、收奶和贮奶单元设备
收奶是乳品生产流程中最初的一个工段，也是保证产品质量的关键工段。本工段包括原乳质量验收、收奶称量和冷却贮存。
第2页，共21项目3 乳制品生产常用设备任务1 单元生产设备
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一、收奶和贮奶单元设备
收奶是乳品生产流程中最初的一个工段，也是保证产品质量的关键工段。本工段包括原乳质量验收、收奶称量和冷却贮存。
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一、收奶和贮奶单元设备
计量装置：收奶时对每一批鲜奶都要取样进行品质检验和分析；要对发送来的鲜乳量进行计量和记录。奶槽车中所载奶量可采用地磅过秤，还可采用称重计量罐量计，还可采用体积法及安装于管道上的流量计来计量。收纳用奶筒运送来的鲜乳，一般采用磅秤计量，并配以磅奶槽。奶筒中的鲜乳采用倒奶装置或采用人工倒入磅奶槽中，满一槽后在磅秤上记取秤量，打开快开阀门，将乳放入下面的受奶槽中。受奶槽的出口处接有离心式奶泵，可将鲜乳泵送到净乳机和冷却器进行净乳和冷却，经净乳和冷却贮存于贮奶缸中备用。
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一、收奶和贮奶单元设备
贮奶设备：贮奶缸是贮存鲜乳的容器，外形为圆柱体，有立式和卧式之分，缸外包有绝热层，以减少外界热量的传入。有些贮奶缸带有冷却夹夹套，可使贮存的鲜乳保持一定的低温。一般贮奶缸配有搅拌器、视孔、人孔、灯孔、牛乳进出口和工作扶梯，有些贮奶缸还配有就地清洗装置。凡与牛乳接触的器壁和附件均采用不锈钢材料制造，也有采用铝材或耐酸搪瓷等材料制造。
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一、收奶和贮奶单元设备
立式贮奶缸：立式贮奶缸有ZHNG型立式贮奶缸和RP9G8、RP9G9型立式贮奶缸几种类型。
　　户外式大型贮奶缸：户外式贮奶缸容量为20t、30t、40t、50t、60t、80t、100t大多为立式，均外加保温层，内装自动就地清洗装置。
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奶槽车与地磅
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一级均质和二级均质
均质机上可以安装一个均质装置或安装两个串联的均质装置，因此得名一级均质和二级均质。这两种系统如图
两级均质头
1 第一级
2 第二级
二、均质杀菌设备
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均质理论
均质作用是由四个因素协作而产生的：
剪切作用：牛奶以高速通过均质头中的窄缝对脂肪球产生非常大的剪切力，此力使球脂肪变形、伸长和粉碎。
空穴作用:液体在间隙中的加速同时静压下降，可能降至脂肪的蒸汽压力以下。这就产生了气穴现象使脂肪球受到非常强的爆破力影响。
撞击作用:当脂肪球以高速冲击均质环时又产生进一步的剪切力。
湍流涡流:
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均质的原理
2 一级之后
3二级之后
1未均质
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均质效果
均质给牛乳的物理性质带来很多的优点：
● 脂肪球变小不会导致形成奶油层。
● 颜色更白，更易引起食欲。
● 降低了脂肪氧化的敏感性。
● 更强的整体风味，更好的口感。
● 发酵乳制品具更佳稳定性。
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杀菌设备—板式热交换器
板式热交换器是由冲压成形的凹凸不锈钢板组成。两相临板片之间的凹凸纹路成180度相对组合，因此板式热交换器两板片之间的凹凸脊线形成了交错的接触点，将接触点以真空焊接方式结合后，就形成了板式热交换器的耐高压交错流通结构，这些交错的流通结构使得板式热交换器内的冷热流体产生强烈紊流而达到高换热效果。
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杀菌设备—板式热交换器
板式热交换器是由一组波纹金属板组成，板上有四个角孔，供传热的两种液体通过。金属板片安装在一个侧面有固定板和活动压紧板的框架内，并用夹紧螺栓夹紧。板片上装有密封垫片，将流体通道密封，并且引导流体交替地流至各自的流道内，形成热交换。流体的流量，物理性质，压力降和温度差决定了板片的数量和尺寸。波纹板不仅提高了湍流程度，并且形成许多支承点，足以承受介质间的压力差。金属板和活动板压紧板悬挂在上导杆，并由下导杆定位，而杆端则固定在支撑柱上。
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杀菌设备—板式热交换器
工作原理：板式热交换器是大型空调系统排风能量回收、高温烟气余热回收和计算机CPU散热的重要装置。结构具有真空充液封头和芯体，真空充液封头设在真空充液通道两侧，其中一侧真空充液封头设有接管，芯体由真空充液通道和若干个板翅通道间隔叠置而构成。真空充液通道上下设有隔板，两侧设有封条，通道内可设置翅片。板翅通道上下设有隔板，两侧设有封条，通道内设有翅片。每个板翅通道由一封条分隔成并列的两个热介质通道和冷介质通道。组装后整体呈水平倾斜布置或垂直布置。