奶粉加工中的原辅料.ppt

奶粉加工中的原辅料
第1页，共24页，2022年，5月20日，15点35分，星期二
主要内容
蛋白质源类原辅料
碳水化合物源类原辅料
脂肪源类原辅料
其他原辅料
第2页，共24页，202糖（葡麦糖浆）相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在10%以下），而麦芽糖含量较高（一般在40-90%），按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、麦芽糖浆、高麦芽糖浆等。
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A 促进双歧杆菌增值：双歧杆菌发酵低聚糖产生短链脂肪酸（主要是醋酸和乳酸）和一些抗菌素物质，从而可以抑制外源致病菌和肠道内固有***细菌的生长繁殖。
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B减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；
C抑制病原菌和腹泻；
D防止便秘：双歧杆菌发酵低聚糖产生短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防止便秘。
E保护肝脏功能：减少有毒代谢产物的形成，大大减轻了肝脏分解***的负担。
F降低血清胆固醇；
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G降低血压；
H增强免疫力、抗肿癌：双岐杆菌在肠道内大量繁殖能起到抗肿瘤作用，主要归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和细胞外分泌物。
I合成维生素：双歧杆菌在肠道内能自然合成维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、盐酸和叶酸，但不能合成维生素。
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J低能量或物能量；
K不引起龋齿：龋齿是由口腔卫生无特别是突变链球菌侵蚀而引起的，功能性低聚糖因为不是这些口腔微生物的何时的作用第五，因此不会引起牙齿龋变。
L解决乳糖不耐症和促进钙质吸收：双歧杆菌发酵乳制品中乳糖已部分转化为乳酸，解决了人们乳糖耐受性问题，同时也增加了水溶性可吸收改的含量，是乳制品更衣消化吸收。
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我公司常用的油脂类原辅料有大豆色拉油、玉米油、棕榈油、无水奶油。
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（二十二碳六烯酸）
DHA（二十二碳六烯酸）和AA（二十碳四烯酸）俗称“脑黄金” 存在于母乳中。
作用：提高视觉敏锐度，光受体膜上脂肪酸含量的30%—40%为DHA ，帮助中枢神经系统发育和生长。
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●藻油DHA优点：
◆ 腥味少，DHA含量高
◆不含EPA，减少污染
◆稳定性好
◆纯度高，易吸收
藻油DHA缺点：
◆价格贵（厂家投入高）
鱼油DHA优点：
◆价格便宜（厂家投入少）
●鱼油DHA缺点：
◆腥味大（相比藻油) ，DHA含量低
◆易受污染
◆纯度低不易吸收
鱼油市场混乱，针对0-1岁市场藻油DHA更让人感觉安全。
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有助于大脑发育和记忆力的提高。
有助于分解肝脏中的脂肪，可以促进脂肪进入细胞。
有助于神经系统细胞的合成，并可以保护肺脏。
预防肝脏和肾脏的脂肪沉积及其组织变性，促进氨基酸的再形成，提高氨基酸的利用率。
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（酪蛋白磷酸肽）
作用：
1）促进钙的吸收利用率，且能高效促进对钙、铁、锌等等二价矿物营养素的吸收。谷物中大量的高磷成分易在小肠与钙结合而生成磷酸钙沉淀。而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的吸收，促进骨骼对钙的利 用。
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2）对抗龋齿，促进牙齿对钙的利用。乳酪中含有的CPP能将 食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，达到抗龋 目的 。
3） CPP可保持原有的风味和口感。
4 ) CPP来自牛乳蛋白质, 大量食用也不会有毒副作用。
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-肉碱
左旋肉碱是一种广泛分布于肝脏器官中的氨基酸，尤以心肌及骨骼肌中含量最高，大部分机体所需的肉碱成份来源于饮食中的肉类和奶制品。另外机体自身可以以赖氨酸及甲硫氨酸为原料合成一部分，身体中维生素C，B6及烟酸等物质合成需要借助肉碱的参与。
第2