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生猪流通和交易现状梳理
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一、生猪的传统流通现状
（一）流通模式
1、 规模猪场和屠宰场直供模式
是自营为主的屠宰场通过生猪主产区的猪经纪中介，向猪场 采购生猪，或者直接与规模猪场建立直接的购销关系。
2、 规的交通风险，还会出现生猪掉膘损耗、死 亡的损失，一般由生猪所有方承担。目前，我国生猪运输车大多 比较简陋，，可 分别装运100头和150头左右。
5、 生猪批发市场
生猪批发市场多设立在生猪主要消费区域，满足周边地区猪 肉需求。猪贸易商将生猪调运至生猪批发市场，租赁市场档口进 行销售，或者销售给市场档口商；周边屠宰场、猪肉贸易商到市 场挑选合适的生猪，逐头分级结算。生猪批发市场进场需要抽检， 出场需要开具到目的地的检疫票。
6、屠宰场
生猪屠宰场按经营方式分为代宰和自营两种，代宰一般收取 40-80元/头的代宰费用，不同地区差异较大。自营屠宰场大部分 生猪都来源于猪贸易商，一般事先约定一个价格水平，然后根据 出肉率和胴体等级等指标进行具体结算，结算周期一般为一周到 二周左右。屠宰后的猪肉一是以白条肉的形式批发给猪肉销售商， 二是通过自建终端渠道销售，三是生产成冻肉进行储存以待销售， 四是进行深加工以猪肉风味产品销售。屠宰场，尤其是自营屠宰 场，因为规模较大和靠近终端等优势，在生猪流通过程中占有相 对较大的议价优势。
（三）传统流通的主要问题
1、主体信息不对称
养猪户无法全面了解市场行情，不知道自己的猪在什么时候 卖及卖给谁最赚钱，只能根据经验盲目决策；即使是头脑最精明 和人脉最亨通的猪贸易商掌握的信息也是零散的和局限的，无法 全面掌握市场供需信息，因此无法精确匹配生猪供需；屠宰场不 知道最适合本场要求的猪源在哪里，只能将收进来的生猪根据本
场的要求将猪肉分级分等，无法很好地控制成本，因此整个链条 各个主体都无法获得最大的收益，造成产业效率低下。
2、 缺乏系统性记录
养殖户卖猪、猪贸易商间生猪交易、屠宰场收购生猪等各个 环节缺乏系统性的电子化记录，导致了生猪流通大数据的严重缺 失，一方面不能利用大数据技术精确的匹配生猪供需和提高流通 过程的效率；另一方面虽然交易频繁，但不能为各个主体做征信 证明，因此不能帮助各个主体从银行进行贷款和解决资金周转的 难题；最后，无法根据以往的数据对目前的生猪养殖和猪肉消费 进行很好的评估，因此无法对养猪环节的补栏进行很好的指导， 也无法对生猪价格进行精确的预警和预测。
3、 无法实现追溯
我国生猪养殖及屠宰、加工环节相互割裂，缺乏有效的连接、 监管，生猪流通无法做到全程追溯，因此导致了食品安全问题频 发。
二、生猪线上交易现状
（一）生猪订单交易
订单交易模式是在现时签定，未来进行生猪交割的合同。在 合同到期后必须以生猪交割的形式履约，以保证金的形式保证合 同的履行，在交收前可以进行合同转让。交易单位一般为1吨/ 批（约10头猪），最小交割单位一般为10批，合约最长期限不 超过6个月，初始履约保证金20%，到期可采用滚动交割、集中
交割和协议交割的方式进行交割。
活猪质量标准：品种为良杂活大猪（外三元），体重为100 公斤/头，最大溢短±10%；生猪活体膘厚＜（通过超声 波测膘仪测量生猪第六