餐饮业经常性卫生监督量化评分.ppt

餐饮业经常性卫生监督量化评分
卫生许可证
1、期限
2、范围
3、真伪
期限:
审查内容:
监督检查被监督的餐饮业所持有的卫生许可证是否在有效期限内。
依据:福建省食品卫生许可证发放管理办法第十四条规定:
卫生许可证的有限期为两年,每年复核一次。
范围:
审查内容:
核准被监督的餐饮业的经营项目是否与许可的项目相符。
依据:福建省食品卫生许可证发放管理规范
饮食业:中餐、西餐、快餐、自助餐、烤肉餐、药膳、外送盒饭
营养餐、风味小吃、面食小吃
真伪:
审查内容:
监督检查卫生许可证持有者是否有伪造、涂改和出借卫生许可证的行为
中华人民共和国食品卫生法二十七条规定:食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证
具体做法:卫生许可证应悬挂在生产经营场所的明显处,亮证经营。
违反上述要求的不予进行等级评定,按照《食品卫生法》第四十条之规定,对违法者给予行政处罚。
依据:中华人民共和国食品卫生法
第四十条违反本法规定,未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的,予以取缔,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款;没有违法所得的,处以五百元以上三万元以下的罚款。涂改、出借卫生许可证的,收缴卫生许可证,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款;没有违法所得的,处以五百元以上一万元以下的罚款。
卫生管理(30分)
制度(5分)
人员(5分)
体检培训(20分)
食物中毒(5分)
制度
审查内容:卫生管理制度不落实
原料索证制度
库房管理制度
食品添加剂使用与管理制度(如亚***盐)
粗加工管理制度
烹调加工管理制度
面食制作管理制度
凉菜制作管理制度
配餐管理制度
裱化制作管理制度
烧烤制作管理制度
从业人员健康检查制度
从业人员卫生知识培训制度
餐具用具清洗消毒制度
卫生检查制度
餐厅卫生管理制度