生化产品生产技术教学文本终稿修订.docx

YUKI was compiled on the morning of December 16, 2020
生化产品生产技术教学文本终稿修订
《生化产品生产技术》
整体教学活动实施计划
学 时 识，明白产品质量控制的关键步骤，根据发酵产品的形状、色泽、状态等方面进行分析，判断引起发酵产品产量下降、杂菌污染、分离提取效率低等方面的原因，从而采取积极的措施进行防控和补救，使生产成本下降，损失达到最小。
3. 态度目标
① 通过对具体生化产品生产的学****使学生逐渐熟悉生化产品生产工艺流程，掌握生化产品生产的操作要点，能够对产品质量进行检测评定，能开发出新的生化产品。知识体系按照操作流程系统化展开，使学生能够遵循相同的工作模式，而容易掌握不同产品的操作特点，激发学****兴趣，最终具有从事岗位工作的良好职业素质；
② 通过产品生产实训操作训练， 增强责任意识和合作协调能力；
③ 引导学生自我规划和自主学****通过不断分析自己的能力水平和知识体系， 制定自我发展的能力，使学生具备自我调整能力，自我学****能力，自我发展能力。
教学组织
表1-2 教学组织表
课程整体教学设计
序号
学****情景名称
学****型工作项目
学时
学****情景一
酒类的生产
1-1认识食品发酵工业
2
32
1-2白酒生产技术
2
1-3 啤酒生产技术
14
1-4葡萄酒生产技术
12
1-5黄酒生产技术
2
学****情景二
调味品的生产
2-1食醋生产技术
2
11
2-2酱油生产技术
2
2-3味精生产技术
4
2-4 发酵豆制品生产技术
2
2-5 泡菜生产技术
1
学****情景三
软饮料的生产
3-1发酵乳制品生产技术
17
20
3-2发酵果蔬饮料生产技术
1
3-3柠檬酸生产技术
2
期末考核
总计
63学时
根据生化生产技术在生物化工生产行业中承担的功能， 结合所依据的技术分解成学****情景, 根据学生的认知特点，构建“工作过程完整”而不是“学科完整”的学****过程。各学****情景从菌种的制备—菌种的扩大培养—糖化剂的制备—产品发酵生产—产品分离提取—产品分析检验—成品包装来训练学生专业岗位操作技能，使得学生能承担生物化工行业相应的工作岗位，成为生物化工操作岗位的高技能人才。
教学组织模式
生化产品生产技术是一门综合性及实践性很强的课程，内容既以微生物生理及其发酵的生化机制、微生物遗传育种、代谢调节等理论为基础，又以化工原理、发酵工艺学、发酵技术及设备等工科内容为支撑，实践操作性强，注重理论与实际的结合，着重培养学生分析和解决问题的能力。在教学中应该针对高职学生特点采用采用形式多样的教学模式：
（1）学生组成工作学****小组，在教学中学生自主讨论学****br/>（2）理论讲授采用多媒体教学，使生产工艺流程更加形象化，操作要点更易掌握。
（3）对于生产实训，采用采用实验实训和现场教学相结合的方法；
课程单元教学设计
本课程是培养学生获得常见生化产品生产的基础知识，具备生物化工操作岗位必要的基本操作技能，用以完成生物化工岗位操作项目。在生产过程中多种发酵产品的生产，其操作要点各不相同，为使学生能承担各种发酵产品的岗位操作工作，本课程选择了主要的三大类型产品生产，设计了3个学****情景，在每个情景中又依据工作项目与职业能力分析，又进一步分解成13个学****型工作项目。
教学内容与能力要求
生化产品生产技术各单元操作按照产品学****情景划分为酒类生产、调味品的生产、软饮料的生产，各个学****情景具体教学内容与能力要求如下见表1-3、1-4、1-5。
表1-3学****情景一教学内容与能力要求
学****情景一： 酒类的生产
参考学时：32个学时
学****情景项目：使学生能进行白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒的发酵生产，掌握发酵生产的操作要点，能对产品的质量进行检测评价
教学目标
知识目标：①明确本课程的学****项目和方法，掌握发酵食品生产的基本概况
②具备生产白酒的操作技能；
③掌握麦芽的制备方法和啤酒的生产工艺，能通过啤酒的生产工艺自制啤酒；
④掌握干红葡萄酒的生产工艺和其它果酒的酿造工艺，能自制果酒；
⑤掌握黄酒糖化剂的制备方法和黄酒的生产工艺。
技能目标：（1）能正确的选择原辅料；（2）能对原辅料进行正确的处理；（3）能进行菌种的活化；（4）能进行菌种的扩大培养；（5）能制备活性高的糖化发酵剂；（6）能对不同酒类产品的发酵生产进行熟练操作，掌握各种酒类产品的操作要点；（7）能掌握酒类产品的分离技术；（8）能从理化和感官方面对酒类产品进行评价。
态度目标：规范应用****惯；团结协作的精神；良好的职业道德
学****内容：（1）食品发酵生产的