牛乳酸度的滴定.ppt

牛乳酸度的滴定
第1页，共10页，2022年，5月20日，15点6分，星期四
课程目录
酸度滴定的注意事项
酸度滴定的方牛乳酸度的滴定
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酸度滴定的注意事项
酸度滴定的方法
酸度滴定的原理
牛乳酸度的介绍
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判断植物的成熟程度
另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。我们每个人对体液PH值也有一定的要求，-，如果人体体液的PH值过大，就要抽筋，过小则又会发生酸性中毒
判断食品的新鲜程度
反映了食品的质量指标
食品酸度的意义
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环境化学中，酸度指水中能与强碱发生中和作用的物质的总量，包括无机酸、有机酸、强酸弱碱盐等。
吉尔涅尔度(°T)
乳酸%
索斯列特---格恩克尔度°SH
道尔尼克度° D
吉尔涅尔度(°T) ：16-18
乳酸：%
索斯列特---格恩克尔度：°SH
道尔尼克度：° D
酸： H-
碱： OH-
原料乳的酸度越高，对热的稳定性越差，酸度反映了牛乳的新鲜度。
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牛乳中的总酸度为固有酸度和发酵酸度之和
牛乳的酸度
2.
发酵酸度：乳酸
菌发酵乳糖产生
乳酸。
1.
固有酸度：牛乳本身具有的酸度，蛋白质、磷酸盐、柠檬酸盐和CO2等。
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一、基准法（仲裁法）
二、常规法：将一定量的乳或奶粉复原乳，以酚酞作指示剂，碱性品红或硫酸钴作参比色，，根据所消耗的毫升数可计算出滴定100ml乳或干物质为12%的复原乳所需氢氧化钠的量。
RCOOH+NaOH----RCOONA+ H2O
°T = C×（V1—V0） ×100
V×
C- ；V1—消耗NaOH体积；
V0—空白实验消耗NaOH体积； V-吸取样品体积；
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滴定终点：此中和反应用酚酞作指示剂，，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去1分子水，引起醌型重排而呈现红色. 
20ml水：牛奶中有碱性磷酸三钙，不加水牛奶的酸度高，而加水后磷酸三钙溶解度增加，从而降低了牛奶中的酸度，加水使滴定酸度降低20T ，所以一般测定酸度时都是指加水后的酸度