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食堂管理方案
食堂管理方案 篇一
众所周知，一个企业膳食的好坏，干脆影响到员工工作的主动性及企业的生产效益。假如要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和者与公司签定合同并成立食堂管理部，履行详细经营管理职责，以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按安排生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据；成立财务，仓库，选购










，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营限制在食堂管理部统一经营管理之中。2，工资水平与当地实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪元，食堂生产车间主管元，其它均限制在之间，以降低成本保证食堂正常运行。
（四）成本费用管理。职工食堂的特别性确定了经营者的低利回报，管理者必需强化成本管理，向管理要效益。一是成立选购 组，对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格；二是建立健全内部信息和限制制度，对全部材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存状况，以刚好做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短刚好处理；三是量化管理费用，严格根据安排核销管理费用，在安排范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用限制在安排范围内，以确保食堂正常运行。五，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生平安，平安操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。










食堂管理方案 篇二
一、食堂工作流程管理
1、选购 。食堂设选购 员两名，一人付款，一人记帐，每天选购 完毕后仔细填好选购 单，并签名。选购 物品回校后交食堂保管员验收签名，选购 单一式三份，选购 员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰比照选购 单，对所选购 物品进行核试验收，验收完毕后在选购 单上签名，并保留选购 单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购 员选购 原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐安排并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合选购 单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟打算好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要依据就餐状况刚好调配饭菜，如有饭菜不足状况要刚好实行措施。










6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购 原料及运用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2、树立一心一意为师生服务的思想，讲究职业道德。文