酒店餐饮部上半年工作总结.pdf

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酒店餐饮部上半年工作总结
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酒店工作总结
　　
　　餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员
工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一
例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参加了旅游局组织的摆台比赛，让我们深
刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。
　　通过不断的培训，服务员的服务水平有了一致的提高，如烟缸内放置温馨话
语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务细微化。组织厨师外出学****菜
品有很大的转变，在 xx 特色中，添加了 xxx 特色，得到领导的好评。
　　
　　四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，
发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，
活动后员工的素质有很大的提高，工作积极性有了很大的进步。
　　
　　2020 年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘
点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避免了
餐具不必要的丢失现象。
　　
　　吧台是餐饮部与来往宾客的交流窗口，因此吧台员必须有较高的素质，结合
实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目
准确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。
　　
　　当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经
理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上宣
布，引起员工的注意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年
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的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿
舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的
制止类似现象发生。
　　四、安全工作
　　在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的重要
性，排除安全隐患的必要性。
　　，另外增加了 xx 为消
防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。
　　，从中提高了安全
意识。
　　，提高员工的安全意识。
　　，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品
与半成品混放。做到了无论大小会议 24 小时留样工作，避免食物中毒现象发生。
　　、日清工作，排除一切安全隐患。
　　酒店餐饮部上半年工作总结（二）
　　2020 年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部
带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：
　　一、餐饮内部建立内部质检小组
　　彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质
检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每
天中午 11：15 对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制
度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳
步提高。
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　　二、编写修正最新餐饮部规章制