晟辉购物广场生鲜手册.pdf

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收货至销售始终是清洁的
 员工的个人清洁要达标
 销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁
 使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具
程序标准
 操作过程标准化，使用配方标准化
 建立标准的管理制度
 合理的商品销售和采购计划
利润标准
 以增加毛利、减少损耗为经营中心
 每个部门都建立合理的利润指标
 每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）
营运规范 ℃ 生鲜手册
四、采购计划
采购计划的建立
 由生鲜各部门主管完成，部门经理审核
 应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划
 考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素
 以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划
 每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合
理的基准
采购计划的实施
结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单
上
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五、生鲜部下订单流程
采购计划
确认订货量
永续订单
传真并电话确认
订货结束
营运规范 ℃ 生鲜手册
六、生鲜收货
生鲜商品的收货原则：
 商品质量符合标准
 商品数量与订单相符
 商品收货简便
 收货区域卫生清洁
生鲜收货流程
送货
楼面做永续订单
验货、过磅
双方核对确认
订单
输入电脑
送入楼面
结束
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生
鲜
手
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