脆皮香蕉 小吃做法.docx

脆皮香蕉要准备的材料:
香蕉(买个两三根就行)
面包糠(尽量选择金黄色的好看点)
大豆油
包浆:(包浆的做法可以参考旋风土豆的湿粉或者脆皮玉米的包浆,具体看你是搭配哪种小吃卖,最好是把包浆统一,可以节省不少工具)
脆皮香蕉做法
1:香蕉拿一根用刀去两头,这样去皮不会断裂,,让香蕉表面360°都粘到(有竹签的话可以用竹签串起来,这样裹包浆和面包糠比较方便)
,放进面包糠里面,360°都粘到面包糠。 180° ,把香蕉放进炸至1分30秒左右出锅即可,具体时间看表面面包糠的颜色来判定,切不可炸的太久,否则香蕉越炸越稀。。。
胞浆:玉米淀粉加水调稀
:
出锅后的脆皮玉米,表面只需涂点番茄沙司或者沙拉酱即可,不需要别的调味剂了。
特别注意: 选择香蕉的时候注意一定要选熟透的香蕉,做脆皮香蕉,宁愿每天都卖光,也不要一次性买太多过老的香蕉,因为香蕉不容易存放,很容易坏掉。
大家如果在家里给小孩子做的吃, 包浆只需用低筋面粉和糯米粉调制就可以了
比例是低筋面粉10:3糯米粉,这样没有添加剂,而且脆皮玉米的脆是面包糠来起作用的,所以包浆不脆也没事,能粘住面包糠就行
其它几种裹粉可以去百度贴吧
旋风土豆吧里面去学****br/>过几天更新臭豆腐技术,大家帮顶
特制卤水的制法
用料:
豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50℃以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克。
制法:
用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动1次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵;同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。
新卤水是黑的,老卤水有一层白的真菌
辣椒料制作:
大豆油:500克
辣椒面:250克
开水:300克
味精:50克
太太乐鸡精:50克
蒜末:250克(刀切)
王守义十三香:20克
制作方法:大豆油烧制80°放辣椒面搅匀加开水调成稀粥状,人后放味精,鸡精,蒜末十三香,一起煮三分钟结束。
高汤制作:
纯净水:5000克
姜:30克切片
干香菇:5个
八角茴香:5个
鸡架:一个
盐:100克
太太乐鸡精:30克
味精:40克
十三香:25克
制作方法:把纯净水、姜片、干香菇、八角茴香、鸡架大火烧开30分钟后转小火熬制1小时,最后将盐?鸡精、味精、十三香加入搅匀即可。
收起回复
14楼
2015-08-16 22:04
举报 |个人企业举报垃圾信息举报
来自Android客户端
卢多哈: 臭豆腐的佐料可以根据自己地方口味适当调整
2015-10-5 11:33回复
卢多哈: 做好臭豆腐,还是利润比较丰厚的
臭豆腐制作方法:
(1) 将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。
(2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
(3)将炸好的臭豆腐放入不锈钢托盘,用筷子把臭豆腐中间开口,用小铁勺灌入辣椒面,高汤,然后夹入盘子和碗中,洒点葱花和香菜,美味的长沙臭豆腐就
这样做好了。另外特别提醒:投资臭豆腐风险太大,请慎重考虑。
收起回复
15楼
2015-08-16 22:05
举报 |个人企业举报垃圾信息举报
来自Android客户端
周杰伦与红神兽: 臭豆腐有致癌物质吗?
2015-8-21 02:08回复
午夜***DrinK: 回复周杰伦与红神兽:明矾
2015-8-23 12:50回复
卢多哈: 回复午夜***DrinK :臭豆腐后来做火爆了明矾的量已经放的很少很少了,算比较安全的小吃了
2015-8-23 12:54回复
a692144542: 明矾是什么?
201