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餐厅服务标准(须知)
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必须齐备，注意配合食品，适当供应。
　　①烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟
灰缸放在餐桌上。
　　①菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客
人作适当的销售。
　　①结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
　　(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客
人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；
行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先
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行；举止慎重，态度和谐。
　　(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标
准，引起客人的反感。
　　(5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过
高，营业中更不得接听私人电话。
　　(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举
动，也不宜对客人有过分的言行。
　　(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合
作，相互支援地为客人服务。
　　(8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清
晰。
　　(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，
即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净
餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以
促起客人当心。
　　(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或
申请上司出面解决。
　　(11)对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如
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提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提
醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
　　(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
　　(13)领班注意事项：
　　①在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作
态度，随机应变，机动指挥。
　　①指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声
叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
　　①服务人员如因疏忽触怒了客人时，领班应即趋前道
歉，或即相机换人服务。
　　①对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
　　三、餐后注意事项
　　(1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催
促而失礼。
　　(2)客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
　　(3)客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈
报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。
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