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食品毒理学题库及完整答案
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这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（食品毒理学题库及完整答案）的内应产生一些致癌物。
合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有种。
天然色素中，』铵盐法法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。
21•各类兽药一般在体内』^_部位残存较高.
22。食物中抗生素残留对人体主要危害有损害组织器官、病原菌产生耐药性、肠道内菌群失调、诱发过敏反应和潜在三致作用等五个方面。
23。抗生素药残的主要检测方法有色谱技术和免疫学法技术。
24。在我国，机^_农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的」机「类农药。
25。汽车尾气中的有害金属污染主要由其含铅汽油防爆剂造成.
26。日常生活中，***的常见污染来源是煤的不完全燃烧。
27。黄曲霉***在加氢氧化钠碱性条件下,可被破坏结构除毒;而其在体内反应中，羟化为解毒反应，环氧化为增毒反应。
二、名词解释
1。毒物
（1）毒物的定义是相对的;（1分）
（2）在一定条件下，一定量的某一物质，经过一定的途径进入机体后，在组织器官
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内发生理化反应，引起机体机能性或器质性的病理变化，甚至造成死亡.（3分）
2。反应
（1）一定剂量的某一物质与机体接触后呈现某种损害程度的个体数在该群体中所占的比例;（3分）
（2）反应一般用百分率表示。（1分）
3。NOAH
（1）未观察到损害作用的剂量；（1分）
（2）在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质不引起机体（人或实验动物）形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害改变的最高剂量或浓度。（3分）
4。LD!
5d
（1）半致死剂量，指某一物质引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度；（2分）
（2）常用以表示急性毒性的大小。LD数值越小，表示外源化学物的毒性越强，反之
50
LD数值越大，则毒性越低.（2分）
50
5・功能蓄积
（1）用以表示毒物在体内的蓄积特性；（1分）
（2）机体少量多次反复接触毒物后，每次引起的轻微功能损害逐渐积累，当积累到一定程度时出现毒性效应，而此时却检测不到毒物在体内的增加或存在.（3分）
6。自我限量添加剂
（1）由于引起的感官性能，在食品中添加量通常很小，量大反而不能使人接受的一类食物添加剂；（3分）
（2）如香料和酸味剂等。（1分）
三、简答
卩•简述食品毒理学的研究方法厂
1）流行病学调查,可以揭示某些毒物的毒害特性；（1分）
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（2）化学分析,可以定性定量检测食物中的毒物；（1分）
（3）动物实验，食品毒理学的主要研究方法，分为体内实验和体外实验；（1分）
（4）微生物实验系统，如埃姆斯实验可以初步判断毒物的致突变性；（1分）
（5）安全评定及安全限量制定；（1分）
（6）分子生物学方法，从分子水平研究毒物损害的靶点和分子机制。（1分）
2・毒性指标主要有哪些？
（1）半数致死剂量（LD50）引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。常用以表示急性毒性的大小°LD50数值越小，表示外源化学