（产品管理）《农产品贮藏技术》教学大纲.pdf

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（产品管理）《农产品贮藏

（2）由微生物作用引起的品质变化
（3）粮食、油料的脂肪氧化酸败
（4）其他因素引起的粮油品质变化
教学要求
1．熟悉主要粮油产品的组成和品质特征；
2．了解粮油的化学成分；
3．掌握粮油于贮藏过程中的品质变化及预防措施。
第二章粮油贮藏
教学内容

（1）常规贮藏方法
（2）低温贮藏法（3）气调贮藏法
（4）“双低”贮藏法
2．贮粮的设备
（1）贮粮的设备要求
（2）粮仓的种类及粮食堆放
3．贮粮的日常管理
（1）贮粮的日常检查
（2）贮粮发热霉变
4．贮粮害虫及防治
（1）常见的贮粮害虫
（2）贮粮害虫防治技术
（3）粮食入仓及防虫处理和粮食出仓
5．主要粮油的贮藏
（1）稻谷的贮藏
（2）大米的贮藏
（3）小麦的贮藏
（4）面粉的贮藏
（5）玉米的贮藏
（6）甘薯的贮藏
（7）大豆的贮藏
（8）油菜籽的贮藏
（9）花生的贮藏教学要求
1．掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常
管理；
2．熟悉常见贮粮害虫及防治技术；
3．熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽
及花生的贮藏。
第三章粮食加工
教学内容
1．稻谷的加工
（1）稻谷的加工过程
（2）稻谷加工产物的营养成分
（3）大米的加工
2．小麦的加工
（1）小麦制粉
（2）面食品生产
（3）焙烤食品生产
3．淀粉生产及淀粉制糖
（1）玉米淀粉加工
（2）薯类淀粉加工
（3）淀粉制糖
教学要求
1．了解稻谷加工产物的营养成分；2．掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺；
3．掌握玉米、薯类淀粉加工工艺；
4．熟悉淀粉制糖过程。
第四章大豆加工
教学内容
1．豆腐生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
2．腐乳生产
（1）工艺流程
（2）几种名腐乳的生产
3．腐竹生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
4．豆浆饮料生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
教学要求
1．了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；
2．熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
第五章植物油加工
教学内容1．植物油料的种类及化学成分
2．油料的预处理
3．植物油的提取
（1）压榨法提取
（2）浸出法提取
（3）水代法提取
4．油脂的精练
（1）毛油中机械杂质的去除
（2）脱胶
（3）脱酸
（4）脱色
（5）脱臭
（6）脱蜡
3．油脂的加工
（1）人造奶油
（2）起酥油
教学要求
1．了解植物油料的种类及化学成分；
2．熟悉油料的预处理；
3．掌握植物油各种提取方法；
4．熟悉油脂的精练过程；
5．了解人造奶油、起酥油的生产工艺。第六章酿造调味品
教学内容
1．酱油
（1）酱油酿造原辅料工艺特性
（2）酱油酿造工艺综述
2．食醋
（1）食醋酿造原辅料工艺特性
（2）食醋酿造工艺综述
教学要求
了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺
第七章酿酒
教学内容
1．白酒
（1）白酒原料
（2）大曲法白酒
（3）小曲法白酒
（4）液、固结合法白酒
（5）低度白酒
2．黄酒
（1）原料要求
（2）曲、酒药和酒母
（3）工艺综述 : .
（产品管理）《农产品贮藏
技术》教学大纲 : .