食堂管理五常法.docx

Prepared on 22 November 2020
食堂管理五常法
食堂管理五常法　
五常法定义

(1)整理身边物品。
(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
Prepared on 22 November 2020
食堂管理五常法
食堂管理五常法　
五常法定义

(1)整理身边物品。
(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
,定位,定量,定进出,定标识。
(1)将物品分类分区放置,排列整齐。
(2)明确厨房和仓储物品的数量。
(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。
(4)库房井然有序,厨房一目了然。
(5)随时方便取用。

(1)经常清扫,消除污染。
(2)及时擦抹,拖干水迹。
。
(1)学****和执行同步。
(2)检查和改正同时。

(1)坚持良好****惯。
(2)不断提高自身素质。
(3)充分发扬团队精神。
为什么要学****五常法　　
:
(1)从食品安全的要求看很重要。
(2)从餐饮发展的形势看很必要。
(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。
(4)从餐饮管理的需要看很互补。
(5)从五常法执行的实践看可行。
:
(1)地面积水,又湿又滑。
(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。
(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。
(4)砧板,***等用具,容器横七竖八,着地放,砧板开裂。
(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。
(6)仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。
(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。
(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。
(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。
(10)无更衣****惯,上厕所不更衣,不洗手。

(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。
(2)成绩效果越来越体现在学****力和执行力上。