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酱油制作方法及配料
酱油是我们饮食里面不可或缺的一种调味品，基本上每种菜 肴都会搭配上一些酱油来调味或者调色。酱油的制作不知道大家 是否有了解过，酱油的原材料其实是大豆，利用大豆发酵而取得 的美味佳品。制作酱油中的发酵也是只为关键的一步，酱油制作方法及配料
酱油是我们饮食里面不可或缺的一种调味品，基本上每种菜 肴都会搭配上一些酱油来调味或者调色。酱油的制作不知道大家 是否有了解过，酱油的原材料其实是大豆，利用大豆发酵而取得 的美味佳品。制作酱油中的发酵也是只为关键的一步，也会直接 影响酱油的味道。
一、 五香酱油
原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，-2kg，料酒 ，桂皮、丁香、陈皮、廿草、大料、味精各1kg;消 毒后的一级原汁酱油200kg。
制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、廿草、大 料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约 一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10 分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即 成五香原汁。
将五香原汁加入到消毒后的原汁酱油中，经检验合格，方成 为正式的五香酱油。
二、 五香酱油的制作新方法：
传统制取酱油都是以大豆为原料，经过熬制、发酵、淋取等 工艺，不但工艺程序多，且成本高。这里介绍的制五香酱油方法 简单，且不以大豆为原料，成本大大降低，生产量可大可小，乡 镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香调料，既能加强酱油防腐 作用，又能使胃口大开，从而大大增加食欲，是目前最理想的酱 油，又是传统的酱油的换代产品。
（一） 原料配比：水100公斤，食盐20公斤，饴糖4公斤，红 糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮50克，丁香50克，陈皮50克， 八角50克，花椒50克，味精50克（按此比例可增可减）。
（二） 制作方法：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微 薄点的白布包扎;大铁锅内加水100公斤，把包扎好的香