豫东地区家庭酱豆的腌制方法.docx

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豫东地区家庭酱豆的腌制方法
辣椒酱豆的腌制方法
配料：一斤黄豆（需进行腌制前加工），二 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-TYYUA162】
豫东地区家庭酱豆的腌制方法
辣椒酱豆的腌制方法
配料：一斤黄豆（需进行腌制前加工），二斤辣的新鲜辣椒，半斤食盐，一两味精，一两八角，二两白酒，一袋十三香。
具体腌制方法：
1、先炒黄豆至全熟，而后泡豆，捞出凉三个小时，再进入捂豆过程，下面也放叶，上面放叶，中间均匀放置一层（泡好凉好）的豆（豆在上下叶子的叠加层），材料是用麻叶（或大点的植物叶如：桐树叶，目的是将豆捂出“毛”）捂，待“长毛”着生绿苔后即黄豆在腌制前加工程序已经完成。此工序需要放置八天左右，就可以进行下一道腌制下豆过程。
2、用一斤水，一两八角，煮水，水开了，再煮五分钟，就可以了；然后将捂好的黄豆、新鲜辣椒（切碎）、盐、味精、白酒、十三香放入玻璃容器内搅拌均匀后，用布封口。
3、大概经十天左右即可食用。
西瓜酱豆的腌制方法
配料：一斤黄豆（需进行腌制前加工），三斤西瓜，半斤盐，一两味精，二两酒，半两十三香，姜丝一两。
具体腌制方法：
1、先炒黄豆至全熟，而后泡豆，捞出凉三个小时，再进入捂豆过程，下面也放叶，上面放叶，中间均匀放置一层（泡好凉好）的豆（豆在上下叶子的叠加层），材料是用麻叶（或大点的植物叶如：桐树叶
，目的是将豆捂出“毛”）捂，待“长毛”着生绿苔后即黄豆在腌制前加工程序已经完成。此工序需要放置八天左右，就可以进行下一道腌制下豆过程。
2、用西瓜瓤将捂好的黄豆、盐、味精、姜丝、十三香放入玻璃容器内搅拌均匀后，用布封口。
3、大概经十天左右即可食用。