酒吧经营管理.ppt

第七章酒吧经营管理
第一节酒吧概述
一、酒吧的种类
二、酒吧的组织结构与岗位职责
一、酒吧的种类
(一)酒吧(open bar或main bar)
主酒吧
服务酒吧
宴会酒吧
绅士酒吧
会员制酒吧
(二)鸡尾酒廊(cocktail lounge)
大堂酒吧
音乐酒吧
(三)饭店酒馆
1、主酒吧
主酒吧也叫英美正式酒吧,特点是客人直接面对调酒师坐在吧台前,当面欣赏调酒师的操作,调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。
2、酒廊
酒廊通常带有咖啡厅的形式特征,格调及其装修布局也近似。有两种形式:一是大堂吧,二是音乐厅。
3、服务酒吧
服务酒吧在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。
4、宴会酒吧
宴会酒吧根据宴会形式和人数而摆设的酒吧,通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而作相应的摆设,但只是临时性的,形式很多。
外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式,在外卖的情况下摆设。
二、酒吧的组织机构与岗位职责
组织机构的表现:工作效率和满足和客人的需求
组织机构与岗位设置的依据:规模、经营项目
(一)组织结构
小型酒吧、中型酒吧、大型酒吧
(二)岗位职责
酒吧经理、酒吧领班、调酒师、酒吧服务员与酒吧实****生。
第二节酒吧设备与用具
一、酒吧台区主要设备及其配置
二、酒水经营用具
一、酒吧设施设备配备原则
适用性
美观性
方便性
节能性
低噪声
二、酒水经营设备与用具
(一)酒水经营设备与配置
(二)常用调酒器具
(三)常用各式载杯
(一)酒吧台区主要设备及其配置
冷藏箱
制冰机
生啤机
电动搅拌机
咖啡保温炉
果汁机
洗杯机
压力冲水器
苏打枪
葡萄酒储藏柜
收款机
酒吧展示柜
酒杯储藏柜
干品储藏柜
生啤机