几种泡菜的制作方法.docx

几种泡菜的制作方法
一、 朝鲜辣白菜
做法：
白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天；
腌了半天后，挤掉水分；
准备好：姜，蒜，苹果，梨（磨成蓉）
辣椒面，盐，味精加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
把姜蒜苹果几种泡菜的制作方法
一、 朝鲜辣白菜
做法：
白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天；
腌了半天后，挤掉水分；
准备好：姜，蒜，苹果，梨（磨成蓉）
辣椒面，盐，味精加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，搅拌；
开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都 抹，整棵都抹好了；
拿一个密封的容器，注意洗净，一定不要有油；
第二天吃即可，如想味道最佳需放置2-3天；
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；
二、 酱黄瓜的制作方法
材料：黄瓜2500克/冰糖400克/大蒜一头/红辣椒适量；
调料：酱油500毫升/白醋500毫升/盐200克；
用具：喜洋洋腌泡组合/亚洲之星锋利***组合；
做法：
1/黄瓜洗净切段，放入腌泡盒，加少许盐；
2/静至两天，用纱布滤除多余的水分；
3/加入切片的大蒜，辣椒圈,酱油，白醋，冰糖（提脆）；拌匀，盖盖密封, 搁置一夜；
4/滤去水分即可食用；
三、韩式辣酱
适用产品：精钢锅或炒锅、腌泡桶
主料：麦芽糖、细辣椒面、江米面、盐少许、味精少许
做法：将麦芽糖放入锅内用50度左右的温度加热，同时加入辣椒面、 少许江米面、盐和味精，要不停的搅拌，十分钟左右可以关火做好 的辣酱应该很粘稠。放凉后装入腌泡桶，放入冰箱冷藏室，口感更好， 随吃随取，（此酱可以用于拌凉菜，更适合做为韩式拌饭的拌酱用）
适用产品：雅丽方圆及其它冷藏产品、刨皮器、水果刀、片刀、剪刀
主料：黄瓜1根、胡萝卜半根、西芹二两、（青笋二两）、十红辣椒5 克、花椒5克。
调料：油2汤匙（约30ML）、蜂蜜50ML、白醋60ML、盐5克。
做法：
（1） 将胡萝卜（青笋）的外皮用刨皮器削干净，西芹用水果刀刮去 外侧的老筋，现黄瓜一起切成8CM、1CM粗的小方条。
（2） 在各种蔬菜中调入盐、蜂蜜和白醋，均匀搅拌后放入雅丽方盒 中，在冰箱冷藏室中冷藏两个小时，把里面的汤汁倒掉，把腌 制好的蔬菜摆入盘中。
（3） 用剪刀把红辣椒剪成棱形小段（怕辣的可以去掉籽）再同花椒 一同放在碗中待用。（如果不怕辣的可以直接放入锅中油炸）
（4） 把油倒入锅中大火烧热，（约1分钟）然后倒入碗中，用热油的 余温把花椒和十辣椒炸出香味。
（5） 最后将花椒和辣椒油淋入盘中的蔬菜条中。
注：（1）不喜欢吃胡萝卜的，可以切成小条放沸水中氽煮2分钟，再 用冷水冲凉后同其它蔬菜一起腌制。
(2)西芹在白醋是长时间浸泡会变黄，如果想保持菜色的美观， 可适当缩短西芹的腌制时间。
五、
川泡菜
原料：各种青菜均可
辅料：盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。
用具：腌泡
制法：
1,将中国红腌泡高手洗净控十，十辣椒先洗净去蒂控水，老 姜刮皮洗净，将盐，红糖，白酒，白醋适量放入备用；倒 入凉白开水，盖上盖子，即成泡菜水；
2，将各种蔬菜洗净晾干水份，放入盒内用盖子盖严，夏天放 室外凉爽处1至2天，冬天4至5天即可食用。
特点：多样