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泡椒仔鸡做法标准及规范（新）.docx

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泡椒仔鸡
菜品名称
菜系
川菜
适宜季
-Hj-
四季
菜品特色
色泽红亮、泡椒味浓、酸甜适中
份数
分
类
名称
数量
单
价
本钱
名称
数量
单价
本钱
主
料
去骨鸡腿
3泡椒仔鸡
菜品名称
菜系
川菜
适宜季
-Hj-
四季
菜品特色
色泽红亮、泡椒味浓、酸甜适中
份数
分
类
名称
数量
单
价
本钱
名称
数量
单价
本钱
主
料
去骨鸡腿
3500 克
辅
料
青笋
2000 克
调
料
豆瓣酱
150克
味精
20克
泡椒
100克
鸡精
20克
野山椒
50克
白糖
40克
泡仔姜
100克
胡椒粉
3克
料酒
100克
白醋
30克
精盐
5克
色拉油
耗400克
水生粉
60克
1 .将去骨鸡腿肉切成0・8厘米见方，4厘米长的条，加入盐5克、味精5 克、料酒50克、胡椒粉3克、水1000克，搅匀上劲。加入鸡蛋250克
约4个拌匀，用120克玉米淀粉拌匀待用。
制，切成1厘米见方。3厘米长的条待用。泡椒切成3厘米
作长的段，仔姜切成3厘米片，野山椒切成1厘米长的段待用。
工，烧至5成油温约120度，放入腌好的鸡腿肉艺下锅划透。捞出控油待用。
，加入豆瓣酱、泡椒、野山椒、泡仔姜、煽出香味烹入料酒50克、白醋30克、鸡精20克、白糖40克大火收汁，勾水生粉出锅即成。

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