常用烧烤材料清单及材料腌制方法.pdf

1、工具:打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹(夹取生
食)、烧烤铲
(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次
性筷、
一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶
(空
瓶)、桌布、烧1、工具:打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹(夹取生
食)、烧烤铲
(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次
性筷、
一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶
(空
瓶)、桌布、烧烤围裙、垃圾袋
2、调料:调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、
五香粉、蜂蜜、
番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
3、食品:
荤菜:鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸
肉丸、
鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、
香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等
水果:香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等烧烤前的准备

猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉
不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉
米、青椒、菠萝、香蕉等。

鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,
否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛
肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样
不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片
凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔
盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择
好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。

在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁
刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋
白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容
易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完
全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。
因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,
但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸
合同管理制度
1范围
本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励;
本标准适用于龙腾公司项目