2023年西式面点师（中级）考试全真模拟易错、难点汇编叁（附答案）试卷号：52.docx

书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!住在富人区的她
2023年西式面点师(中级)考试全真模拟易错、难点汇编叁(附答案)
(共100题)
1.
【单选题】下列中操作错误的是()。
A、使用砂锅,轻拿轻放
B、使用锅前,检查
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!住在富人区的她
2023年西式面点师(中级)考试全真模拟易错、难点汇编叁(附答案)
(共100题)
1.
【单选题】下列中操作错误的是()。
A、使用砂锅,轻拿轻放
B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
参考答案:D
2.
【单选题】木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。
A、盐
B、面粉
C、结力
D、黄油
参考答案:C
3.
【单选题】《建设工程安全生产管理条例》规定,()负责对安全生产进行现场监督检查。
A、项目负责人
B、监理工程师
C、专职安全生产管理人员
D、专业技术人员
参考答案:C
4.
【单选题】采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
A、25~30℃
B、40~50℃
C、45~60℃
D、35~40℃
参考答案:D
5.
【单选题】根据汽车客运站安全生产管理的规定,下列对汽车客运站作业现场安全管理描述不正确的是()。
A、客运站经营者应当按照道路运输管理机构决定的许可事项从事客运站经营活动,不得改变客运站用途和服务功能
B、停车区、发车区应有车位分隔线,发车区应有编号、发送地名等明确标识
C、站房的吊顶及闷顶内的吸声、隔热、保温等构造可以采用易燃及受高温散发有毒烟雾的材料
D、汽车客运站经营者应当按国家有关规定配备安全消防设备和消防器材,并确保齐全有效
参考答案:C
6.
【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
参考答案:A
7.
【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
参考答案:D
8.
【单选题】油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
A、柔软
B、松脆
C、外表光滑
D、色泽金黄
参考答案:B
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!住在富人区的她
9.
【多选题】在生产条件下,毒物通过哪些主要途径进入人体?()
A、注射
B、经皮肤进入
C、呼吸道
D、消化道
E、输血
参考答案:BC
10.
【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
参考答案:B
11.
【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
参考答案:A
12.
【单选题】如果使用小苏打不当,易造成成品()。
A、质地过松
B、内部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出现黄色斑点
参考答案:D
13.
【单选题】图中显示某工地正在用塔机吊运零星石块,存在的违规情况有()。
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!住在富人区的她
书山有路勤为径,学海无涯苦作舟!住在富人区的她
A、石块上不能有砂土
B、须安全员旁站
C、必须用吊笼吊运
D、有信号工指挥就可以起吊
参考答案:C
14.
【单选题】搅泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。
A、白糖
B、黄油
C、鸡蛋
D、牛奶
参考答案:C
15.
【单选题】饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。
A、饼干的大小
B、饼干的糖分
C、烘烤时间
D、烘烤温度
参考答案:D
16.
【单选题】油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。
A、油、糖拌和法
B、分步搅拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
参考答案:A
17.
【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。
参考答案:×
18.
【单选题】策划应急预案的基本要求是()。
A、整体性、实用性、技术性
B、协调性、实用性、权威性
C、科学性、实用性、权威性
D、协调性、实用性、技术性
参考答案:C
19.
【单选题