无水蛋糕的配方和制作方法.pdf

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无需加水制作的蛋糕。
【材料】(可做10-12个)
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放)
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
【做法】
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,
蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动
打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、
蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为
前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻
轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,
然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,
然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为
上色很快
回答者:msblacksnail-总监九级
上海无水蜂蜜蛋糕的配方和制作方法
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材料:(可做10-12个)
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放)
D、100克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法:
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打
发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直
接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改
动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易
让湿性物质匀均。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间
过长,匀均即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,
一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓
稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入
葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在
蛋糕心里面。
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5、烤箱预热,170度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看
着,因为上色很快
那个蛋糕我们现在在买呢
而且生意特别好
那个配方是
鸡蛋1000G面粉550G棉糖750GSP30G香兰素5G
工艺鸡蛋和糖打起吧糖打化+SP打的略发成鸡尾状然后香兰素
放到面粉里放入面粉
中速打30秒在高速打15秒即可
入磨然后就是进烤箱烘焙温度220/195
一般模具都是刷油的
那个不是,那个是刷蜂蜜3/2油3/1
而且烤到7分熟在蛋糕的表面在刷点蜂蜜汁效果是最好的
无水脆皮蛋糕的制作方法
先准备好二十只鸡蛋,面粉400克,泡打粉6克,发酵粉10克,
面包伴侣4克,然后将所有材料混合,在烤盘上涂抹一层橄油,榄
将糊状混合物倒入烤盘内,放入烤箱内大火烤制30分钟即可。
无水脆皮蛋糕配方制作方法
欧式脆皮蛋糕配方:
3
鸡蛋18个,。,、泡
打粉
制作;先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1
个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法:
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把
①②按顺序放进去,大致搅拌一下。
4
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来
根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可
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