餐饮市场营销（二） 高等院校学习丛书.pdf

全国高等教育自学考试餐饮管理专业( 专科)
中国餐饮业职业经理人资格证书考试
指定系列教材
总主编! 杨柳
餐饮市场营销
全国高等教育自学考试指导委员会
组编
中国烹饪协会!
陈云川! 主编
高等教育出版社
书
! ! ! ! ! ! ! ! ! 策划编辑! 黄小齐
责任编辑! 杨成俊
封面设计! 于! 涛
责任绘图! 尹文军
版式设计! 史新薇
责任校对! 王! 雨
责任印制
! 图书在版编目(!"#)数据
! 餐饮市场营销" 陈云川主编;全国高等教育自学考试
指导委员会,中国烹饪协会组编# —北京:高等教育出
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饮业- 市场营销学- 教材! ’0 1,’/# &
! 中国版本图书馆 2(3 数据核字($%%&)第’%4’.5 号
出版发行! 高等教育出版社! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! 购书热线! %’% - 6.%
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版权所有! 侵权必究
组编前言
人类已经迈入了!" 世纪。这是一个变幻难测的世纪,这是一个催人奋进
的时代,科学技术飞速发展,知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战,
随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇,寻求发展,
迎接挑战,适应变化的制胜法宝就是学习———依靠自己学习,终身学习。
作为我国高等教育组成部分的高等教育自学考试,其职责就是在高等教育
这个水平上倡导自学、鼓励自学、帮助自学、推动自学,为每一个自学者铺就
成材之路。组织编写供读者学习的教材就是履行这个职责的重要环节。毫无疑
问,这种教材应当适合自学,应当有利于学习者掌握、了解新知识、新信息,
有利于学习者增强创新意识,培养实践能力,形成自学能力,也有利于学习者
学以致用,解决实际工作中所遇到的问题。具有如此特点的书,我们虽然沿用
了“教材”这个概念,但它与那种仅供教师讲、学生听、教师不讲、学生不
懂,以“教”为中心的教科书相比,已经在内容安排、编写体例、行文风格
等方面都大不相同了。希望读者对此有所了解,以便从一开始就树立起依靠自
己学习的坚定信念,不断探索适合自己的学习方法,充分利用已有的基础知识
和实际工作经验,最大限度地发挥自己的潜能,以达到学习的目的。
这套中国餐饮业职业经理人资格证书考试教材( 同时也是高等教育自学
考试餐饮管理专业的指定教材) 是根据目前我国餐饮业发展的实际情况和行
业从业人员的知识结构水平,由中国烹饪协会与全国高等教育自学考试指导委
员会办公室共同组织编写的。教材中运用大量实际案例,深入浅出地解释概念
性问题,十分符合餐饮业的特点。中国餐饮业职业经理人资格证书考试是迄今
为止我国惟一的餐饮管理类资格认证,这对推动我国餐饮业职业经理人队伍建
设有着非常重要的意义。
由于首次合作编写,不当之处难免,希望读者提出宝贵意见和建议。
全国高等教育自学考试指导委员会
中国烹饪协会
!##$ 年"" 月
目! ! 录
第一章! 餐饮市场营销概论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯"
第一节! 餐饮市场、市场需求的含义⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯"
一、餐饮市场⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯"
二、市场需求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯#
第二节! 正确理解餐饮市场营销⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯$
一、餐饮市场营销⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯$
二、餐饮市场营