一个人每天应该吃多少肉.docx

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增加消化器官的负担。
我国居民以植物性食物为主,其蛋白质含量较低(6%~9%),每天进食植物性食物500克左右,只能满足需要的40%~60%,其余的蛋白质则需要吃肉补充。所以成年人每天需吃肉150~200克;青少年可适当增加至200克~250克;10岁以下儿童可控制在50~100克;而对老年人说来,每天吃100~120克为最好。食用肉的种类中,可按每周吃2次鱼、1~2次猪肝、心等,其他如牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等互相调剂,这样吃才能吃出营养均衡,保证身体健康。
1、大米的营养价值
大米,是稻子的子实脱过壳而成的。大米得中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。糙米中的无机盐、B族维生素(特别是维生素B1)、膳食纤维含量都较精米中的高。
大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。
大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具
有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人"强身好颜色"。
适用人群
大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
奶水不足时,妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
≮适用量≯
每餐60克
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3、面粉的营养价值淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:
等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;
专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
相关人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
按用途选面粉
经常在超市看到不同的面粉:有饺子粉、自发粉、全麦粉、煎炸粉,等等。这些面粉看起来都差不多,但是用途可不一样。如果用错了面粉,就会影响到食物的品质,选购的时候要注意鉴别。
小麦面团的筋力主要取决于其中的"面筋"蛋白质,包括谷蛋白和醇溶谷蛋白。也就是说,小麦面团的加工性质和其中的蛋白质含量有关系。
"高筋面粉"要用蛋白质含量高的小麦来制作,它韧性强、弹力好、口感筋道,适合用来制作面包、包子、饺子、面条、面片之类食品。而"低筋面粉"用蛋白质含量低的小麦来碾磨,弹力比较低,面团韧性小,适合用来制作蛋糕、饼干、软饼之类食品。中等筋力的面粉则可以用来制作馒头、大饼、烧饼等食品。
在市场中,饺子粉属于高筋粉。用它和面包饺子,即使包大馅饺子,皮也不容易破,煮的时候汤清亮、不开裂,吃起来口感好。用它发面做出来的包子弹性好、松软可口。
自发粉属于筋力一般的面粉,但是其中添加了化学膨发剂,如碳酸氢钠、硫酸铝钾、碳酸钙、磷酸氢钙之类的矿物盐。一旦用水和面,矿物盐就开始相互作用,加温烘烤或者蒸制的时候,矿物盐反应加快,产生大量二氧化碳让面团膨胀起来。这就是所谓的"化学膨发"。用自发粉制作蛋糕、点心等常常需要加入泡打粉。它也可以用来做包子,但因为蛋白质含量不够高,口感相对比较差,膨发效果也不够好。
如果用酵母来发酵,通常要几个小时的时间,还要放在温暖的环境中,比较麻烦。而化学膨发方式简便省时,但是效果却不如传统的酵母发酵
--它不能产生美好的香气,也不能增加其中的B族维生素,反而可能因为碳酸氢钠等碱性物质的作用降低维生素含量;如果添加了硫酸铝钾,还会带来铝摄入增加的问题。
有些人感觉自发粉的筋力还不够低,制作饼干之类不太脆。这时候可以向面粉里添加一些淀粉,"稀释"其中的蛋白质,就能让产品的脆度增加。
以上几种面粉都是精白粉。那么,多年前人们常说的"标准粉"和"富强粉"又是怎么回事呢?富强粉属于精白面粉;而标准粉的营养价值和外观白度介于全麦粉和精白面粉之间,它保留了较多的外层养分,但也因此颜色稍微有点暗。但现在的市场上已经很少见到"标准粉"了,几乎是精白粉一统天下。
不过,随着人们对健康日渐重视,全麦粉悄然兴起,博得了不少人的青睐。全麦粉是没有去除外层部分的整颗小麦粒磨成的粉。因此,全麦粉具有很高的膳食纤维含量和丰富的B族维生素以及多种矿物质,营养价值高于精白面粉。
从口感上来说,全麦粉比较粗,有一些麸皮的细小颗粒
;从颜色上看,全麦粉有些发褐;从加工品质来看,它的弹力差一些,不适合制作包子和饺子,而比较适合用来制作糕点和软饼,也可以用来制作全麦馒头。用全麦粉制作面包,技术要求比普通精白粉要高,因此人们会发现全麦面包价格反而比较贵。
全麦粉是"全谷"类食物的杰出代表,虽然粗一点、褐一点,但能体现出食用者追求健康生活的品位,符合时代发展的潮流。一些重视生活品质的人喜欢全麦粉。
全麦食物的保质期比精白食物要短。这是因为它营养价值高,更适合于微生物的繁殖,也是因为它要保持良好的口感,就需要更高的水分含量,所以储藏性比较差,因此全麦面包和全麦馒头应当争取在两天内吃掉。
煎炸粉通常采用低筋粉加上淀粉、膨发剂、盐和多种香辛料,这样煎炸品可以轻而易举地获得美好的味道,而且吸油少、口感香脆,很受主妇们的欢迎。
4、畜、禽、鱼、蛋、奶的合理搭配
随着我国人民生活水平的逐渐提高,家庭餐桌上的肉类食品也丰富起来。但是,据统计,在我国居民的肉食结构中猪肉约占
85%,禽类及鱼类约占15%,这样的肉食比例是不合理的。
猪肉的脂肪含量高,一般在50%左右,即使是瘦猪肉,其脂肪含量也达30%。其次,饱和脂肪酸的含量也较高,摄入过多可导致高血脂。禽肉和鱼肉不但脂肪含量低,而且蛋白质的含量是猪肉的两倍以上,对人体有益的亚油酸含量也大大高于猪肉。鱼肉易于消化,吃鱼还可在一定程度上预防高血脂。因此,若将猪肉在肉食中的比例降到60%,禽肉及鱼肉增加到30%就比较合理了。
此外,蛋、奶的营养价值也较高。各种营养成分比较齐全,与人体的需要也最接近,经常食用,有益健康。
5、通腑佳素--蔬菜
蔬菜--来自太阳的健康卫士
俗话说,万物生长靠太阳,人的生存和健康也要依赖太阳的恩惠。可是,人并不能像植物那样直接吸收来自太阳的能量,而是靠食物来供应生命活动所需要的一切能量和营养素。在我们所有的食物中,距离太阳最近的就是蔬菜和水果。