科技创新浙江省大中型餐饮业卫生许可审查评分表.doc

浙江省大中型餐饮业卫生许可审查评分表
被检查单位: 单位负责人: 结论:
监督项目
分
值
审查内容和评价方法
得分
扣分说明
选址
*
周围无危及食品卫生的污染源
*
直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等
工艺布局
5
食品处理区和辅助用房与餐厅面积之比应>1:
5
食品处理区按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局
*
功能间齐全,并有明显标志
卫
生
设
施
地面、墙面与顶面
2
应使用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设
2
地面易于清洗,耐磨防滑
2
潮湿食品处理场所的地面应有一定排水坡度、排水沟
1
排水沟面应覆隔栅板
2
食品处理区铺设2米以上的墙裙,冷菜制作间铺设到顶
设备及工用具
3
食品加工用工用具应符合食品卫生要求
3
有足够数量冷藏设施设备
2
用于原料、半成品、成品(区分不同类别)的工用具和容器专用并有明显区分标志
2
制作食用冰的应有专用净水和制冰设施
3
能承担100餐位以上的餐饮经营单位,应配备专用留样设备
粗加工间
3
分别设置肉类、水产、蔬菜专用清洗池并有明显标志
切配间/区
3
有固定存放刀、砧板的架子、食品搁架、清洗水池
烹调间
2
有排烟、排气装置和餐用具保洁设施
餐用具清洗消毒间
5
为独立隔间,并有足够数量的专用清洗水池
*
有有效消毒设施和足够容量的餐用具保洁设施
点心制作间
2
有工用具清洗设施、货柜或搁架
烧烤间
3
分别设置预加工间、烧烤及晾凉间和成品加工间/区
2
成品加工间应为独立隔间,工用具清洗、空气消毒、通过式缓冲间等要求同冷菜制作间
蒸煮间
2
有机械排气装置
冷菜制作间(包括冷菜间、水果加工间、刺生间和裱花间等)
*
分别为独立隔间,设置洗手、消毒、更衣的通过式缓冲间
3
有专用工用具清洗消毒设施、空气消毒设施和独立空调机
1
配置非手动式洗手设施
1
地面应采用带水封的地漏排水(不得设置明沟)
2
有相应容量的冷菜专用冰箱
2
有净水设施
1
食品的传送口为可开合形式
库房
3
有专用食品库房
2
有良好的通风防潮防鼠设施
2
有足够数量的物品存放架
1
冷藏(冻)库房应配备温度计
更衣间
3
有与从业人员数相适应的更衣间(大型)和/或衣柜(少一项扣1分)
防尘防鼠防虫害设施
5
设置有效的防尘防鼠防虫害设施(设施不全,每少一处扣1分)
加工用水
*
应符合GB5749规定
其他卫生要求
2
有充足的采光或照明设施,安装于暴露食品上方的照明设施应使用防护罩