营养代谢和体温调节课件.ppt

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第一节主要营养物质
食物的营养成分
及功能
有机物:糖、蛋白质、脂肪。提供人体的能量和构成组织原料。
无机盐:是人体组织的重要成分和机体代谢过程中必不可少。
维生素(有机物):对代谢活动有重要的意义。
五大类营养成分:糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素
一、糖类及其主要生理功能
糖类是供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖(淀粉)和纤维素。多糖的降解产物单糖,可为绝大多数生物所利用,而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。
来源于碳水化合物的热能不宜少于总热能的45%。若膳食碳水化合物的热量过低,脂肪热量过高将会发生***症。
膳食纤维可降低肿瘤的发生,如结肠癌。其原因在于它们的亲水性和形成凝胶的能力,增大粪便体积,利于排出,从而加速致肿瘤活性的固醇代谢物的排泄,减少了与结肠接触的时间。
正常血糖浓度:***空腹:80~120mg/100ml
低血糖:低于60~70mg/100ml时,头昏、心悸、出冷汗。低于45mg/100ml时,惊厥或昏迷。
高血糖:空腹时血糖长期含量超过120mg/100ml。
肾糖阈:血糖含量超过150~180mg/100ml时,出现糖尿
二、脂肪及其主要生理作用
(一)脂肪
1、储能和供能:脂肪贮存量没有限制,含高能值,所以它是一种重要的“长期”供给能量的食物养料储备。
2、缓冲机械冲击、保护和固定内脏、保温等作用
3、提供人体必须的脂肪酸,并能携带脂溶性维生素
(二)类脂
1、磷脂:构成生物膜的的主要成分;神经髓鞘的成分;参与细胞物质转运和物质代谢等。
2、胆固醇:是细胞的重要主成成分,也是功能物质。皮肤中的胆固醇,激素等
(二)氮平衡
氮平衡:氮的摄入量与排出量的大致相等,代表蛋白的合成代谢与分解代谢速率相当
正氮平衡:蛋白摄入大于消耗,机体生长发育回复
负氮平衡:蛋白摄入小于消耗,营养不良、消耗性疾病
(四)蛋白质的生物价值和互补作用
不同食物中组成蛋白质的氨基酸质量和比例不同。各种食物蛋白质中,必须氨基酸的含量和比例不同,各种食物蛋白质消化吸收后被人体组织利用以构成组织蛋白的效率也不同。
蛋白质的生物价值:是指蛋白质消化吸收后在人体保留量占吸收量的百分比。
一般说:动物生物价值较高;植物生物价值较低。
蛋白质生物价值
蛋白质生物价值
蛋白质生物价值
鸡蛋94
蛋黄96
脱脂牛奶85
鱼83
牛肉76
猪肉74
核桃72
棉籽62
南瓜子63
花生59
大米77
小麦67
燕麦65
扁豆72
大豆(熟)64
豆腐65
绿豆58
西瓜子73
(一)脂溶性维生素(肝、鱼、肉、油中富含)
维生素A:维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。
维生素D:调节人体内钙和磷的代谢,促进钙的吸收利用,促进骨骼成长。抗佝偻症
维生素E:维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢。生育酚,抗氧化。
维生素K:止血。它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。