营养学矿物质课件.ppt

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Chap3
§5神密的矿物质和微量元素
Chap3
常量元素:体内含量>%,需要量>100mg/d,体内含较多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg等
微量元素:仅含微量或超微量,有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V等。
Chap3
矿物质
(一)人体含量及存在
Chap3
人体内含钙量1200-1300g
99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿,1%的钙或与柠檬酸螯合或与Pro结合统称混溶钙池
血液中的钙浓度相对恒定,~。
(二)生理功能
Chap3
1、构成细胞及细胞组织的材料之一;
2、与蛋白质协同,维持细胞通透性;
3、维持人体的酸碱平衡;
4、维持神经和肌肉的兴奋性;
5、血液凝固
6、是许多酶的激活剂。
(三)缺乏症
Chap3
1、佝偻病;
2、骨质软化症
(***佝偻病);
3、骨质疏松症;
4、手足抽搐症
(四)过量与毒性
Chap3
1、增加肾结石的危险性;
2、钙和其他矿物质的相互干扰作用;
3、奶碱综合症
供给量(mg/d)
Chap3
钙的吸收
影响钙吸收的膳食因素
钙的摄入量
膳食中维生素D的存在与量的多少
乳糖
适量的蛋白质和一些氨基酸,如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等。
高磷膳食可降低肠钙吸收,同时减少尿钙排出;低磷含量的膳食可提高钙的吸收率;食物中碱性磷酸盐可与钙形成不溶解的钙盐影响钙吸收。
脂肪酸与该结合形成脂肪酸钙,影响钙吸收;
谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙影响钙吸收;
某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙形成草酸钙亦可影响吸收。
膳食纤维中的糖醛酸残基与钙螯合而干扰钙吸收;
一些药物如青霉素和新霉素能增加钙吸收,而一些碱性药物如抗酸药、肝素等可干扰钙吸收。
钙的膳食参考摄入量
中国居民膳食钙适宜摄入量及可耐受最高摄入量(毫克)