酒吧经营：酒水概述及品评酒课件.ppt

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第一节酒水含义与特点
酒水:一切含酒精与不含酒精饮料的统称。
酒:一切含酒精的饮料。
水:一切不含酒精的饮料。
饮料
饮料(BEVERAGE)指一切含酒精的饮料(ALCOHOLICDRINK)和不含酒精的饮料(NON-ALCOHOLICDRINK)的统称
通常我们
把含酒精的饮料称为酒(HARDDRINK)
不含酒精的饮料称为软饮料(SOFTDRINK)
一、酒精
主要成分乙醇,乙醇无毒,
有刺激的作用,但过量也会中毒。
二、杂醇油
杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味,是白酒芳香成分之一,也是造成不同品种的酒,甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的品质互有差异的因素之一。
三、醛类
醛类的毒性比醇类大,十克甲醛即能使人致死。甲醛可以使蛋白凝固,人们常用来消毒和固定生物标本的“福尔马林”液,就是40%甲醛的水溶液。白酒中醛类的含量极少时,可以增加芳香。
四、甲醇
甲醇,俗称“木精”,是一种无色易燃的液体,可以无限溶于酒精和水中。酒中的甲醇,是原料中含有果胶质经水解及发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒,成品酒中甲醇的含量也会增加。用一般原料酿酒,也会产生一定量的甲醇。
其它成分
六、矿物质
七、维生素
八、酸类物质
一、不含酒精饮料
(一)、果汁饮料
(二)、碳酸饮料
(三)、乳酸饮料
(四)、水
(五)、咖啡
(六)、茶
不含酒精的饮料(NON-ALCOHOLICDRINK)
(一)碳酸饮料
概念:
碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入CO2气体的饮料的总称
服务:
果味型
碳酸饮料
含香料
的碳酸饮料
不含香料
的碳酸饮料
碳酸饮料