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酒店管理人才培养方案.doc


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人材培育方案
一、招生对象与学制
学制:三年
招生对象:招收初中及以上相同学力人员。
二、培育目标
培育德智体美劳全面发展,适应我国现代化建设和酒店业发展需要,具备现代酒店服务
与管理专业需要的基本素质、专业知识和专业技术的酒店第一线服务型人材和基层管理工作
者。
三、就业岗位群
本专业毕业生主要面向各星级酒店、大型餐饮企业,从事酒店服务与管理工作,能担当
客房服务员、餐厅服务员、前厅招待员、礼宾员、行李员、调酒师、茶艺师、咖啡师等服务
以及基层管理岗位的工作。
四、人材培育规格
基本素质及职业涵养目标
具备优异的政治思想素质、道德质量和法律意识;
拥有健康的心理和乐观的人生态度;
具备人文和科学涵养,形成坚固的专业思想和优异的生活态度;
拥有优异的人际交往能力、团队合作精神和服务意识;
拥有正确的就业观和必定的创业意识;
拥有健康的体魄,能适应岗位对体质的要求。
专业知识目标
熟****国家对旅行与酒店服务管理行业以及茶艺酒水制作行业发展与调理的目标、政策、法规、制度和标准。
熟****酒店服务和管理学基本理论。
具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的相关专业知识。
专业技术目标
掌握一般话,并达到规定等级标准(国家二级乙等及以上)。
拥有应用计算机进行专业工作的能力。
拥有基本应用英语,具备用英语简单与客人沟通的基本能力。
拥有从事酒店服务员、礼仪招待员、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所一定的职业涵养、职业知识及职业技术。
拥有必定连续学****能力,认识与本专业相关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动向。
拥有团队协作的能力,能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。
拥有较好的对客沟通能力。
证书要求
本专业毕业生除完成培育方案要求的课程外,还一定获取以下证书:
职业资格证书(技术等级证书,如中级餐厅服务员、中级客房服务员、中级前厅服务员三种证书,可选择两种职业资格证书参加判断);
一般话等级证书。
五、课程设置及教课进度安排
:
职业生涯规划、职业道德与法律、心理健康、哲学与人生、语文、数学、英语、计算机
应用基础、体育、应用语文、形体训练、酒店中餐服务、酒店西餐服务、酒店客房服务、酒
店前厅服务、酒店服务礼仪、酒水知识与服务技术、茶艺与茶文化、菜品知识、康乐服务与
管理、酒店文化、酒店管理、职场健康与安全、跨文化沟通、酒店实专心理学、酒店插花、
咖啡制作、市场营销、会展服务等。
:
课程设置总表
年级
第一学年
第二学年
第三学年
教课时数




上期
下期
上期
下期

课程名称






17
17
17周
17周
17周
17周


一、职业素质模块
1
语文
3
3
3
3
2
数学
2
2
德育(职业生涯规
3
划、职业道德与法
2
2
2
2
律、心理健康、哲
学与人生)
4
基础英语/
4
4
酒店英语
5
5
5
体育与健康
2
2
2
2
6
计算机应用基础
2
2
7
一般话
1
1
8
形体
1
1
9
适用美术
1
1
10
音乐
1
1
11
书法
1
1
12
适用日语
1
1
二、职业能力模块
(一)岗位核心课程
1
酒店服务礼仪
2
2
2
酒店中餐服务
4
3
酒店客房服务
3
4
茶艺与茶文化
4
5
酒店西餐服务
3



6
酒水知识与服务
4
技巧
7
酒店前厅服务
3
8
酒店文化
1
9
职场健康安全
2
10
菜点知识
21
11
咖啡制作
2
12
酒店插花
3
13
酒店实专心理学
2
14
酒店管理
1
2
(二)岗位拓展课程
15
市场营销
3
16
跨文化沟通
2
17
康乐服务与管理
2
18
会展服务
2
19
当地旅行大要
2
20
创业教育
2
周学时数
30
30
30
30
总学时数
开课门数
14
14
13
14
实践教课环节的安排与要求

项目


场所

时间
周数
军训
军事训练,军事理论
校内
1
期初
2
专业认识实
认识酒店专业状况
校外酒店
1
期初
1

餐厅实训
中餐厅工作实践
校内实训室
1
期末
1
客房实训
客房工作实践
校内实训室
2
期末
2
餐厅实训
西餐厅工作实践
校内实训室
3
期末
1
前厅实训
前厅工作实践
校内实训室
3
期末
1
综合实训
餐厅、客房、前厅、酒吧
校内实训室
4
期末
4
等综合实践
毕业定岗实
熟****酒店管理工作以后
校外酒店
5
整个学
34在酒店定岗实践
6



46
六、编写说明
学校可结合实质状况参照此方案拟定三年制教课实行方案,课程开设序次与周课时安排学校可依据实质状况调整。
本方案公共基础课程中语文、数学、英语、信息技术基础按新颁发的课程标准执行。
本方案为学校拟定专业教课实行方案留下了拓展空间,成立的其余课程可由学校依据办学指导思想、内涵特点和企业岗位需求自主开发和选择。

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