鹌鹑食疗方药膳方.docx

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【性味】甘、平、无毒。
【归经】入肺、脾。
【功能】利水消肿,益中续气,补益五脏,实筋骨,耐寒暑,消结热。
【主治】小儿疳积,营养不良,支气管哮喘,体弱恶寒怕热。【说明】鹌鹑,古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑,为补益佳品。鹌鹑原是
一种野生鸟类,体重只有100克左右,每年春后迁往北方,冬季飞回南方避寒,经过近百年的人工选育驯养,现已成为一项新兴的养禽业。在我国,鹌鹑是古老的食肉禽之一,长远以来,我国的养鹑业发展缓慢,直至六十年代初才开始从日本引进蛋用种鹌鹑来饲养,目前,好多城市都接踵建成了大型养鹑场。鹌鹑素以动物人参之美誉出名于
世,其肉质鲜美细嫩,含脂肪少,食不腻人,故从古自今均被视为野味上品,民谚有要吃飞禽,还是鹌鹑之说。鹌鹑既可作高级佳肴,又拥有滋补强身,治疗多种疾病之效,其药用价值为鸡所不及,它的肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食品,含胆固醇也低,对肥胖人来说
是理想的肉食品种。以蛋白质作比较,%,%,多种维生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比鸡肉高1-3倍,并且比鸡肉更易于消化汲取,所以比鸡更适用于作为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品。
【鹌鹑食疗方优选】
1、鹌鹑一只,不去毛,焙烧存性研末,每次10克,加红糖水溶
化,兑入黄酒30克,一次服完,每日两次,治支气管哮喘。
2、蒸鹌鹑:鹌鹑一只去毛及内脏,加少许油盐调味,蒸熟食用。
有健脾胃,补益五脏作用。适用于小儿疳积。
3、鹌鹑清汤:鹌鹑2只去毛及肠杂,加水煮汤,可加少许酒调味
食用(淡食)。有补益五脏,利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。
4、党参山药蒸鹌鹑:鹌鹑1~2只去毛及肠杂,党参20克,淮山
药30克,食盐、水适当、蒸熟食用。有健脾强胃,补中益气作用。适用于脾胃虚弱,食欲不振,精神疲倦等症。
5、赤豆鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,赤小豆20克,生姜3-5
片,同煮汤,加食盐调味食用。有健脾,除湿,利水作用。适用于痢
疾,腹泻等症。
6、糖酒煮鹌鹑:鹌鹑1只去毛及肠杂,红糖、黄酒适当煮汤食用。
有补虚润肺作用。适用于气短乏力,咳嗽日久不愈等症。
7、姜煮鹌鹑:雌雄鹌鹑各1只去毛及肠杂,生姜5片,煮汤食用,
可加适当油盐调味。有祛风定喘作用,适用于风寒哮喘。
8、杜仲枸杞煮鹌鹑:鹌鹑1只去毛及肠杂,杜仲10克,枸杞子
克,同煮汤,用少许油盐调味食用,有补益肝肾作用。可治肝肾虚损引起的腰痛,脚软,头晕,眼花等症。
9、清蒸鹌鹑:鹌鹑1~2只去毛及肠杂,黄芪、党参各20克,生
姜、葱末、料酒、食盐、水适当,蒸熟食用。有补气生津,健脾强健
作用。适用于产后或病后体虚,老年人精神困倦,饮食不振,大便溏
薄等症。
10、白芨鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,切块,白芨10克,同煮
汤,用少许食盐调味食用。有润肺止血作用,适用于肺结核咯血。
11、羊肉鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,羊肉250克,小麦50克,
同煮汤,用少许食盐调味食用。有补气补血,滋阴壮阳作用。适用于
年老或病后体虚,血虚头晕,身体瘦弱,面色萎黄,体困神疲等气血
两亏之症。
12、鹌鹑粥:鹌鹑1只去毛及肠杂,切小块,大米100克,同煮
粥,用适当油盐调味食用。有利气健脾,补气血,消湿积作用。可治
小儿疳积,肚腹胀满,食欲不振,脾虚便溏,身体虚弱等症。可作早
晚饭食用,每日或隔日蚀用一次。
13、炒鹌鹑:鹌鹑2只,宰杀后切片,下热油锅内炒至变色时,
将白萝卜片200克放入混炒,而后放入葱末、姜末,料酒、醋、水同
煮熟用味精、食盐调味食用。有补肾气,壮腰膝,强身体的作用。适
用于肾虚腰疼及各种虚弱症。
14、桂髓鹑羹:鹌鹑肉90克切小块,猪脊髓30克(去血筋),桂
元肉60克,冰糖6克,料酒、葱、姜、清汤适当,同蒸熟,撒上桂
花3克,即可食用。有补益肝肾,养心和胃作用。适用于贫血,营养不良,疲倦无力等症。
15、芙蓉鹑片:鹌鹑胸脯肉60克,加入少许猪油,剁成细茸,用
只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀,下七成热的猪油锅内,滑
溜成片形,捞起;用少许猪油,将葱、姜末各3克,青豆(或蒜苗)
6克,冬笋片15克,火腿肉15克,煽炒一下,加清汤,再把滑好的
鹑片倒入略炒,加湿淀粉勾芡,放入味精,淋上麻油即可食用。有补
益五脏作用。适用于脾胃虚弱,食欲不振,筋骨酸痛等症。(鹌鹑食
疗方)