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碳水化合物(carbohydrates)
碳水合化物分类及食物来源
生理功能
膳食纤维
参考摄入量
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教学要求:
理解碳水化合物的生理功能
了解碳水化合物缺乏与过多的危害
掌握碳水化合物的食物来源与供给量
掌握膳食纤维的生理功能与食物来源
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重点与难点
重点:碳水化合物的食物来源与供给量
膳食纤维的生理功能与食物来源
难点:碳水化合物的生理功能
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问题:
碳水化合物的主要功能是供能吗?
中枢N系统只能靠碳水化合物供能吗?
长期摄入过多会引起哪些疾病?
碳水化合物最主要来源于哪些食物?
供给碳水化合物应考虑什么?
何谓膳食纤维?其具有哪些生理功能?
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一、碳水合化物分类及食物来源
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碳水化合物(糖类)
分类:
单糖:
双糖:
寡糖:
多糖:
蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
葡萄糖、半乳糖、果糖
棉子糖、水苏糖
膳食纤维
糖原
淀粉
动物淀粉
不消化吸收
直链:
支链:
吸收率↓、GI↓
吸收率↑、GI↑
吸收形式为单糖
血糖
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食物来源:
主要来源:粮谷类、根茎类及豆类。
其次,还有各种食糖、甜食及糖果。
主要提供单、双糖
另外,蔬菜水果也含一定量的单双糖;
奶类含有乳糖;动物性食物含糖量少。
主要提供
淀粉
易导致血糖突然↑
70~75%
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二、生理功能
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主要功能是供能(是人体最主要、
最经济、最安全的供能物质)
体内:
食物:
生理功能:
是构成机体组织的重要成分
贮存和提供能量
维持神经组织功能
具有节约蛋白质、抗生***作用
具有解毒、润滑作用
提供能量营养素和膳食纤维
改变食物的色、香、味、形
唯一
调节血糖
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