流通环节食品安全培训食品经营企业课件.ppt

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从业人员培训
,方可从事食品相关工作。
,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织或参加相关食品安全培训,培训内容包括食品安全知识、职业道德、法制教育、食品安全相关标准以及食品经营操作技能等。
、实****生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
二、食品经营设施设备
二、食品经营设施设备
《食品安全法》:第三十三条 食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输;
(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器;
(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备;
(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准;
(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;
(十一)法律、法规规定的其他要求。
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
不少于25米
合理规划
卫生整洁
场所和食品贮存场所应当环境整洁,有良好的通风、排气装置,并避免日光直接照射。地面应做到硬化,平坦防滑并易于清洁消毒,并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分(隔)开。
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
食品安全员(师)职责
1、组织或参与制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,组织或参与实施食品质量安全管理体系,并对执行情况进行监督检查;
2、监督检查并记录经营过程的经营规范和食品安全状况,对检查中发现的不符合要求的行为及时纠正并提出处理意见;
3、对所经营食品及相关产品采购索证索票、进货查验、台账建立和仓储管理进行监督管理;
4、加强食品生产经营场所环境卫生、操作和管理规范及设施设备清洗消毒的检查;
5、对不合格食品处置、产品召回进行监督管理;
6、对食品质量安全检验工作进行监督管理;
(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
7、组织或参与本单位从业人员食品安全法律法规和食品安全知识培训;
8、对本单位从业人员进行健康管理,组织健康检查,督促患有有障碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;
9、建立健全食品安全管理档案,保存各种检查记录;
10、配合食品药品监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;负责所在单位定期向食品药品监督管理部门提交本单位的食品安全报告,及时向食品药品监督管理部门报告食品安全问题信息;
11、对监管部门的监督检查履行签字义务,并对其真实性负责;
12、承担食品安全有关的其他管理工作。
食品安全制度
食品安全管理制度应当包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案,批发行业要建立销货记录制度
(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
有哪些不规范?
有哪些不规范?