《幸福烘焙-初级班》- 发放给第二期学员用课件.ppt

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烘焙♡幸福
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小组成员
1
项目设计
2
2
其他方面
4
实施计划
3
小组成员
1
项目设计
2
2
其他方面
4
实施计划
3
准备工作
工具材料
基础知识
烘焙准备工作
指甲不宜过长,不可美甲。
勤洗手,建议洗后用酒精消毒。
女性需要将长发扎起,过长的刘海建议用夹子夹住。
烘焙前要将台面或烘焙垫彻底擦洗干净,最好用酒精消毒。
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烘焙工具
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砂糖,糖粉,
风味糖浆,装饰糖粉(粒)
糖
面包中鸡蛋的运用基本不用打发,鸡蛋可以增加面包的营养和风味,增大体积,还可以给表面上色。
蛋糕中鸡蛋常在打发后使用
以增加蛋糕的蓬松口感。
打发方法可分为
全蛋打发和分蛋打发。
鸡蛋
烘焙主要原料
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控制发酵速度,增加面筋延展性,增加风味,增白,防止粘手。
盐
酵母
塔塔粉
色素
苏打粉
泡打粉
香精
常见添加剂
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烘焙基础知识
烘焙~烤箱是必不可少的工具。
了解你的烤箱
容积最少20L以上的烤箱。
虽然电烤箱是一种使用非常简单的电器,但当购买一台新烤箱的时候,仍需要一点心理准备~
你和它之间,可能会经历一段小小的“磨合期”。
依照实际情况酌情调整。
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烘焙基础知识
烤箱使用的注意事项
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预热的方法
预热的时间
温度的调节
烘焙基础知识
五个关关键词之一~打发
打发是烘焙里出现频率最高的动作之一,
一般用电动打蛋器完成。
打发的对象通常为全蛋、蛋黄、蛋白
或者软化的黄油。
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烘焙基础知识
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五个关关键词之二~翻拌
正确的翻拌是做出成功西点的前提!
注意,当配方要我们“翻拌”的时候,
千万不要画圈搅拌哦!