膨化全脂大豆粉课件.ppt

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大豆的起源
公元前2800年左右,中国的炎帝神农氏首先提倡种植大豆
20世纪初传入美国
起先,只重视大豆中油脂的提取和利用
豆粕是副产品,不为重用
不久发现了豆粕中优良的蛋白源
目前,饲料中植物饼粕中62%是豆粕
大豆的组成
蛋白
油脂
豆皮
碳水化合物
水分
猪与禽缺少非淀粉多糖酶,
膨化的定义
是一种高强度的(湿)热机械加工工艺,广泛应用于食品、饲料和某些工业。
挤压机:机械能或加蒸汽,有型。
膨化机:不设模孔,产品不成型。
生产成本高于其他饲料加工技术,这一点制约了它在畜禽饲料中应用广泛性。
干式膨化
由原料在机械能的作用下通过螺杆、剪切板和膨化腔内壁时产生
工艺简单,容易受原料、机械损耗、操作工人等不可抗因素的影响
更容易“熟”过头,而产生“美拉德”和“交连”反映
湿式膨化
结构复杂,附有精确的测量系统,可以测定的加入调质器或膨化腔中蒸汽
调质是该工艺的一个重要过程,可以加强对熟化的控制
非常有效的避免“熟”过头,从而保证营养成分的不流失和充分利用
湿热、稳定的温度、更强的剪切力!
HTST
------高温、短时膨化工艺(HTST)特别适合处理动物饲料中广泛应用的植物蛋白、淀粉和谷物类产品
------有效的破坏抗营养因子,杀灭原料中沾染的微生物病原体
膨化全脂大豆的价值原理
提高淀粉、脂肪的消化率营养价值
降低抗原成分,降低胰蛋白酶抑制因子
改善原料、饲料风味
大豆油以小油滴的形式在子叶细胞中与蛋白质镶嵌在一起
膨化过程中通过剪切力和加热可充分释放出油脂,营养价值高于其他热加工工艺
钝化脂酶和脂肪氧化酶,更有利于储存
分析
烘培熟化度不够
烘培太过
油脂没有充分从细胞中释放出来
加热过度
美拉德反应
赖氨酸对热特别敏感
赖氨酸氨基和碳水化合物结合,赖氨酸利用率下降。
交连反应
赖氨酸和丙氨酸发生反应,形成不可消化的赖氨酸-丙氨酸交连
其他氨基酸
胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸过热而被破坏