The 东南亚原材料介绍(1)课件.ppt

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Objective目标
我们的目标是在本次课程结束后确保你能够掌握最基本东南亚原材料词汇。
OurgoalisintheendofthecoursetoensurethatyoucanmasterthemostbasicrawmaterialsvocabularyinSoutheastAsia.
Lemongrass香茅
香茅原产于印度和亚洲热带地区。香茅
香茅属(学名:Cymbopogon)约55种芳香性植物的统称,为常见的香草之一。因有柠檬香气,故又被称为柠檬草,最适种植于海拔50至500米,排水良好之山坡地。
香茅草为多年生草本。秆较细弱,丛生,高40~160厘米,直立,近无毛,节部膨大。叶鞘无毛,基部者多破裂,上部者短于节间;叶舌钝圆,长2~4毫米,膜质,先端多不规则的破裂;叶片狭线形;长30~70厘米,宽1~6毫米,两面近无毛,具白粉。
KaffirLimeLeaves柠檬叶
柠檬叶
别名:黎檬、洋柠檬。
汉语拼音:ningmengye
英文名:KaffirLimeLeaves
资源分布:
。现我国南部多有栽培。
。
【采集】全年可采。
【来源】为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶
KaffirLimeLeaves柠檬叶
黎檬的叶中含黄***类、香豆精类、有机酸等。黄***类中,有槲皮素和根皮素。香豆精类中,有伞形花内酯、东莨菪素和马栗树皮素。有机酸中,有阿魏酸、p-香豆酸、水杨酸、p-羟基***、芥子酸、p-羟基苯甲酸、香荚兰酸、龙胆酸和o-香豆酸;还含香荚兰醛。以上各成分,主要均以结合形式存在,其中伞形花内酯、阿魏酸和水杨酸同时以少量的游离形式存在。叶中还含挥发油、维生素C-119~232毫克%和叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、蝴蝶梅黄素等色素。
动植物形态
,具硬刺。叶互生,叶柄短,有狭翼,顶端有节。叶片小,长圆形至椭圆状长圆形,先端短锐尖或钝,边缘有钝锯齿。花单生或簇生于叶腋;萼5裂,杯状;花瓣5,条状长圆形,下部渐狭,外面淡紫色,内面白色;雄蕊20个以上;子房上部渐狭,
8-10室,花柱大,脱落,每室有胚珠数个。柑果近圆形,先端有不发育的乳头状突起,,宽约5cm,黄色至朱红色,皮薄易剥,且有粘土味,瓤囊8-10瓣,味极酸。种子3-4颗,卵形。花期春季。
:本种果实为椭圆形。
GALANGAL南姜
英文:Galangal产地:原产于中国大陆南方,现於东南亚普遍栽培。
又称为芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外,还要加入南姜细末才有最道地的风味。潮汕地区也常用于去除鱼腥。古埃及时代,南姜被用作为烟熏材料。中古世纪时在欧洲,被做为药材与辛香料使用。直至今日,南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用,其他各地已经极少得见
GALANGAL南姜
利用部位:地下部根茎(包括嫩茎及老茎)。
香味特征:尝起来辣中带甜的风味类似肉桂,但具有辛呛味
风麾全世界的著名汉药二天油、驱风油、清凉油、万金油相信大家都用过,但很多人可能不知道,这些药油的最主要原料是芦苇姜素,而这种芦苇姜素提取自中药材芦苇姜,也就是南姜。
【性味归经】辛,热。归脾、胃经。味辛,性温。具强烈辛辣气味。
【功能主治】温胃散寒,消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。用于脘腹冷痛,胃寒呕吐,嗳气吞酸等。
烹调用途:除药用外,还大量用作调味料(如盐焗鸡粉等)、香料、药酒及驱虫剂等等。南姜粉为“五香粉”原料之一。
Lime
一种青色的、形状类似柠檬的水果,味道比柠檬更酸。青柠一般比柠檬小,且含有丰富的维他命C。主要用于食物与饮品的调味。中世纪的时候,航海常备用来预防坏血病。
Thaicoriander泰国香菜
株高20-27厘米,开展度15-20厘米,叶绿色,叶圆形边缘浅裂,叶柄白绿色,单株重15-20克,纤维少,香味浓,品质极优,抗病虫害,适应高温季节栽培,是反季节种植最理想的品种。在春秋季节温度在18℃以上种植不易抽薹,四季可播。最好选择沙壤土,撒播或条播均可,播种前需压碎种子以便发芽,低温催芽后播种。高温季节必须遮阳。
Thaibasil泰国紫苏
泰国罗勒,或亚洲罗勒(挂在越南QUE)是一种甜型罗勒原产于东南亚,已培养提供独特的性状。它的味道比甜罗勒是高或延长烹调温度下稳定。,窄叶和茎紫色,紫红色(粉紫色)花。