银杏保健豆腐课件.ppt

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小组成员:食安41班
张秀妍赵青赵珂立包梦醒祁俊
银杏保健豆腐
一
背景介绍
(1)灵感来源
虽说豆腐产品的品种繁多,但是还没有涉及到功能性保健食品的生产当中,如何让豆腐成为大家喜爱的功能性保健食品呢?
专家们认为,预防心脑血管疾病、具有益智延寿等功能的保健食品将成为21世纪中国市场上的畅销品。而银杏正是具有这些功能的食品。
我国是银杏出口大国,其银杏产量约占全世界的70%,且银杏具有较高的药用价值。我们想是否可以将两者有机结合在一起呢?
其他元素:维生素、矿物质及各种微量元素
所以我们小组决定将银杏叶中的有效成分加入豆腐之中,制成
银杏保健豆腐
主要产品
原料
生产工艺
营养成分
功能
彩色豆腐
优质
大豆
蔬菜水果
水果蔬菜→清洗→打浆→过滤→各种水果蔬菜汁;豆浆及水果蔬菜汁的混合浆→加凝固剂→放入模盒→封口→消毒、冷却→成品
增加了维生素、膳食纤维和矿物质
提供给人们一些必需的营养元素。
花生豆腐
优质
大豆
花生
花生烘烤去皮→加水浸泡→打浆→过滤→乳化→均质→花生乳;豆浆及花生乳的混合浆→加凝固剂→放入模盒→封口→消毒、冷却→成品
增加了花生的营养价值
易被人体吸收,常食用能抗衰老,延年益寿
牛奶豆腐
优质
大豆
牛奶
过滤牛奶→除去杂质→置于瓷土器具中加热55-65℃→加适量醋酸(使牛奶中的酪蛋白凝固)→掺入一定量溴化钙液盐析→凝固成型
增加了牛奶中所含的全部营养素和溴、钙等离子营养成分
有效地抑制各类有害人体生物的衍生
各种豆腐