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生物技术与食品安全之间的关系.docx


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生物技术是一把双刃剑,给人们带来有利的一面,也有不利的一面。俗话说:“民以食为天”,人类的生活离不开食品,所以食品安全素来是人类重视的问题。生物技术是食品安全的强有力基础和支撑,是解决人类生计和发展问题的有力
武器。同时,生物技术又使食品安全领域连续不断地潜藏着较大的风险。食品安所有是生物技术的目标和方向,是人类社会提高整体生活质量的核心要素,科学的食质量量管理系统是解生物技术带来食品安全风险的重要保障。
我国食品安全的现状
1974年11月,联合国粮农组织在世界粮食大会上经过了《世界粮食安全国际
约定》,从食品数量满足人们基本需要的角度,第一次提出了“食品安全”的见解。经过近30年的发展,当前,“食品安全",的含义包括了几个大的方面:从数量的
角度,要求人们既能买获取、又买得起需要的基本食品;从质量的角度,要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康;从发展的角度,要求食品的获取着重生态环
,食品安全问题是一个系统工程,,加强食品卫生管理,提高食品安全质量,更是成为公众、政府和全社会共同
,预计达到16亿人口,粮
食等食品安全将进入一个重要的历史时期,随着人民生活水平的提高,肉蛋奶和水产品的花销不断增加,粮食作为饲料的比重将越来越大,人均粮食占有量的标
准应有所提高。(由于我国统计中没有饲料作物,这里的“粮食"实质上包括口粮、饲料粮和其余工业原料用粮等).
。食质量量安全

情况看,当前,我国常有的食质量量问题主若是三个方面:一是卫生指标超标,菌落总数、大肠杆菌群等严重高出国家逼迫性标准,个其余甚至高出国家标准好多倍;二是超量使用食品增加剂或使用已经明令禁止的食品增加剂,比方苯甲酸、山梨酸含量超标,违规使用已经禁用的人工合成色素、“瘦肉精”、“吊白块”等;三是食品包装、标签等不规范,虚假标签、以次充好等人为“造假"现象很多.
1。
食品资源安全碰到宽泛关注。食品资源主要包括两大类,一类是为食品的生产供应“基础载体”的资源,比方耕地资源、水域资源、草地资源、森林资源等,
国家已经经过推行“最严格的土地保护政策”和加强耕地质量建设,保护耕地资源;经过治理水污染、大力发展海洋健康食品和水产养殖业,保护和开发水域资源等。另一类是为食品供应多样性的物种资源,我国是世界上物种十分丰富的国家之一,约有种子植物3万种、脊椎动物4千种、无脊椎动物20多万种、昆虫15万种,还有数不胜数种苔藓、、和科学开发,已经成为可连续发展战略的重要内容。

食品工业获取长足进展。由于国家加强宏观调控、推动农业产业化发展,和人
民生活水平提高、食品花销结构的改进等原因,我国食品工业迅速发展。2003年全国规模以上食品工业企业达到19395家;完成工业总产值12913。54亿元,依照可比价格计算,比2002年同期增加19。67%;实现产品销售收入12329。50亿元,%;,同比增加18。24%,其中实现利润698。04亿元,同比增加32。47%。2003年我国食品进出口总值330。53亿美元,%,其中出口金额187。59亿美元,,分别比上年增加20。93%和54。28%,。
科学的食质量量管理系统是解决生物技术带来食品安全风险的重要保障
2。1完满食品安全的理论、法规系统
我国生物技术的研究与开倡导步较晚,但近来几年来已获取长足的进步。为规范和
加强生物技术,特别是基因工程在食品领域的应用的安全管理,我国国家技术委员会于1993年宣告了“基因工程安全管理方法"[7]。在此方法指导下,农业、医药、食品等领域也先后拟定或正在拟定相关的生物基因工程安全管理推行方法。
食品的安全性直接关系到人类的健康,是每一个人都关心的问题。当前国际上诚然有争论,但对转基因食品安全性议论的总趋势是:。
重组DNA技术在我国食品领域有广阔的应用远景。为规范遗传工程体的管理,宣告食品领域生物基因工程安全管理条例,建立相应的专业解析实验室和安全管理机构,负责全国食品领域生物基因工作的安全性议论和监监工作,已经是当务之急.
。2HACCP是有效保证食品安全卫生的质量保证系统
HACCP是一个确认、解析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统,它不同样于传统的质量检验系统(即最后产品检验),而是对生产过程各环节的全程控制。HACCP主要包括HAI即危害解析(hazardanalysis),以及要点控制点CCP(criticalcontrolpoint)。HACCP由七个基根源理组成:危害解析;确立要点控制点:确立要点限值保证控制点受控制;确立监控要点控制点的措施;
确立纠偏措施;确立有效的原始记录保存措施;建立审察措施,亦即经过对某一点、
或某一步骤、或某一程序的有效控制来防范、去除或减少食品的危害性,所有被确认的要点控制点都有相应的有效措施来保证。
HACCP系统是以对人体健康危险性研究为依照,运用科学、系统的方法来评估和
控制食品的生产、收集、加工、贮备、销售和食用过程,即包括从食品最初的生
产者到最后花销者的每个环节,以保证食品在食用时是安全的,而对健康别无任
何潜藏危害。一些国家的经验表示HACCP系统的应用对预防食源性疾病是行之
有效的.

,为管理落后的国家和地区供应了优异的借鉴作用。比方:
2000年7月17日,欧洲议会和欧盟理事会共同拟定了(EC)第1760/2000号法规,建立了对牛的考据和注册系统,并对牛肉和牛肉制品的标签表记作出了规定。这一系统包括以下要素:牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册。欧委会
和各成员国政府主管部门将随时经过这一系统搜取相关信息。按原规定,所有于1997年12月31日此后出生的牛或1998年1月1日此后在欧盟区内进行销售的牛,都必定在牛耳上加挂标签,每一标签均有单独的校验码,如无标签,不得向
外转运。对从欧盟之外第三国进口的牛,也同样须依照上述规定在牛的进口地加挂牛耳标签,未经成员国主管部门赞同,牛耳标签不得挪动或更换。每头牛在其出生后14天内,成员国主管部门应为其签发一本护照。一旦这头牛突然死亡或
被屠宰或出口到欧盟之外的第三国,,经营者均需对牛肉加贴标签,标签内容
生物技术及其发展现状
--系列基础科学所获取的重要进展基础上的,这其中主若是生物化学、生物大分子晶体结构学、量子力学、,提出了遗传因子的见解:摩尔根发现了基因的连锁和交接现象:这两位前驱所采用的统计与实验方法为生物遗传学从描述性科学向精确性科学转变确立了基础,与遗传学的进展相适应、,:到1930年,组成蛋白质的20种氨基酸所有被发现。正是这些进展直接为DNA空间结构模型的建立打下了基础。
分子生物学的出生标志住DNA双螺旋结构模型的建立,以及在此基础上遗传密码
破译和遗传中心法规的确定,这些令人眩目的成就是20世纪人类集体智慧的结
,今后分子生物学的发展便所向披摩。到1969年,64种遗传密码所有被破译。1953-l955年沃森和克里克又提出基因自我复制和指导蛋白质合成的中心法规,生物大分子基础上的遗传机理初被揭穿了。在此基础上,70年代科学家发了然DNA重组技术,今后又接踵发现了一批能够切割和连接DNA分子的“工具酶”,这样,生物技术的“软件”与“硬件",包括细胞工程、蓖
工程和发酵工程在内的遗传工程于
70年代后迅速进入了产业阶段。日本在80
年代采用微生物技术进行工业生产
,年产值已达到了500亿美元。到1993年仅美
国从事生物技术制品生产的企业就有
、酶摧化技术,转基因动植
物、生物医药、基因治疗、物种基因库、克隆技术等正在改变着生产与花销、环
境与发展、健康与长寿、伦理与道德、军事与科技、人与自然等一系列传统见解。“21世纪将是生物学的世纪”其实不是所有妄言[1].
1998年3月有人提出,生物技术是继工业革命、,现代生物技术的发展对人类的农业生产、食品、能源、环境、军事、伦理道德、行为见解等方方面面产生的巨大影响是无法否认
的.
四生物技术与食品安全的关系
当前大家讨论很多的是转基因食品的安全性问题,一些发达国家的公众纷纷抵制转基因食品,,
有些实验室对小鼠喂以转基因食品后得了一些病,更惹起人们的慌张,今后经考据事情其实不是这样简单。其余,在转基因操作过程中,要有一些标志基因或选择基因转进去,有人担忧,若是抗青霉素等基因转到食品中,人吃了今后可否今后注射相应抗生素会无效,这些部是公众担忧的问题[3]。
,是解决人类生计和发展问题的有力武器。
当前生界人口有60亿,预计到2030年将达到80亿[11].这样,在解决世界人口吃饭难和医疗问题上必定依靠生物工程技术。谨慎应用遗传工程技术,能够便生活更美好,改进人类健康和幸福,节约时间和金钱。
据联合国粮农组织报告,1996年全球转基因作物的播种面积约为170万公顷,,转基因食品的安
全性越来越碰到人们的关注[4]。
由于一些地区的抵制,2000年转基因作物的种植面积预计将减少10%~25%。据美国农业部2000年6月统计[5],转基因作物的种植面积占该作物在美国种植总面积的比率:耐除草剂大豆由1999年的47%增加到54%;抗虫玉米由1999年的37%下降为25%.
地球的自然承载力是有限的,高出必然程度就会报复人类。所以,利用科学技术,特别是生物技术,提高作物、动物的产量,第一满足和保障人类食品的数量安全,尔后才去解决质量上的安全。也就是人类需要先生计后发展,“尺度”。关于生物技术,使用过分就
会带来不能挽回的灾祸,使用不足,也会产生好多社会问题,所以,科技是一柄双刃剑.

随着转基因食品不断地走上人们的餐桌,关于转基因食品安全的争论也更加激
烈。当前我国在转基因食品方面的研究、应用历史都不长,已获准推行商业化的转基因作物仅有6种,其中有3种涉及食品:两种西红柿,一种甜椒。但随着我国加入WTO及生物基因工程研究的发展,市场上的食品将会越来越多。为了充分利用转基因食品带来的好处,同时最大限度减小其负面影响,我国需要从立法、风
险研究、科学普及和公众参加等方面提前着手采用相应的对策[6]。
1)赶忙拟定较齐全的生物安全法.(2)转基因食品的风险评估研究。当前,
发达国家对转基因生物的风险评估研究比较重视,近几年已不不过停留在展望上,,但考虑更多的是转基因产品的近期效益,对其生态风险、市场风险和社会风险研
究还很单薄。,评估转基因生物及其产品对人体健康、农业生产和生态的潜藏危害。同时要及时收集相关国内外实验数据及相关信息,建立相应的数据库,为风险评估供应科学依照.(3),若是一般公众对其真实的内涵不甚认识,则会减缓对
新技术的认可和接受过程,,科
学家一方面要及时宣告自己的科研成就,正反实例都应真实地报道。另一方面,科学家还需要经过撰文、第一版,经过节目、访谈等多种形式进行科学普及和宣传工作,以便让公众更快、更全面地了这项新技术。使公众第一拥有认识和自主选择转基因食品或其余生物技术产生的产品的能力。只有这样,科学和技术的发展关于公众才是公正的。(4)提高转基因技术的透明度,让公众多与讨论。世界首例转基因鱼在我国出生到此刻已有15年,将其推向市场就技术条件而言已经成
熟,但当前仍旧未能实现商品化,问题就在于没有社会宽泛的讨论,政府不能够够掌握充分决策的信息,延缓了获取政府赞同的时间。
参照文件
[1]。Theproductionandenlightenmentofmodernbio—logical
(科技导
报),2000,4:37~41;
2]赵景芳,食品安全:一个日益深重的话题;花销经济,No。4,2001;
3]朱瑞良,杨小明,崔治中:现代生物技术惹起的基点思虑,生物工程学报,18
卷1期;121~123;2002,1月;
[4]朱光富,世界各国对转基因食品的态度和管理,粮油食品科技,Vol。(9),No。3,2001,1~4;
5]ThayerA,M。Chem。&Eng。News,2000,78(40):21~29;
姜萍,殷正坤;《转基因食品安全的几个问题》科学学研究,vol。20。No。1;
Feb。2002,62~66
中华人民共和国国家科技委员会第17命令《基因工程安全管理方法》。1993;[8]耿献辉,周应恒:食品安全与可追踪系统,世界农业,2002,6总278期,7~9;
[9]WHO(国际卫生组织):2001年的食品链—-食品安所有是一个世界性的挑战;外国医学卫生学分册,2002年,第29卷,第1期;第1~5页;邵沿、于津权译;[10]WHO(国际卫生组织):21世纪的食品安全;外国医学卫生学分册,2002年,第29卷,第1期;第6~9页;程远译;
生物技术与食品安全之间的关系


生物技术是一把双刃剑,给人们带来有利的一面,:“民以食为天”,人类的生活离不开食品,所以食品安全素来是人类重视的问题。生物技术是食品安全的强有力基础和支撑,是解决人类生计和发展问题的有力武器。
同时,生物技术又使食品安全领域连续不断地潜藏着较大的风险。食品安所有是生物技术的目标和方向,是人类社会提高整体生活质量的核心要素,科学的食质量量管理系统是解生物技术带来食品安全风险的重要保障。
我国食品安全的现状
1974年11月,联合国粮农组织在世界粮食大会上经过了《世界粮食安全国际
约定》,从食品数量满足人们基本需要的角度,第一次提出了“食品安全”,当前,“食品安全",的含义包括了几个大的方面:从数量的角度,要求人们既能买获取、又买得起需要的基本食品;从质量的角度,要求食品
的营养全面、结构合理、卫生健康;从发展的角度,要求食品的获取着重生态环
境的保护和资源利用的可连续性。由此看来,食品安全问题是一个系统工程,需要全社会各方面积极参加才能获取全面解决。特别是经过了忽如其来的非典风波此后,加强食品卫生管理,提高食品安全质量,更是成为公众、政府和全社会共
同关注的焦点问题。我国人口的连续增加将要达到巅峰期,预计达到16亿人口,粮食等食品安全将进入一个重要的历史时期,随着人民生活水平的提高,肉蛋奶
和水产品的花销不断增加,粮食作为饲料的比重将越来越大,人均粮食占有量的标准应有所提高.(由于我国统计中没有饲料作物,这里的“粮食”实质上包括口粮、饲料粮和其余工业原料用粮等).
。食质量量安全
食品的质量安全已经成为全球的焦点之一。从相关部门不如期对食质量量抽查
的情况看,当前,我国常有的食质量量问题主若是三个方面:一是卫生指标超标,菌落总数、大肠杆菌群等严重高出国家逼迫性标准,个其余甚至高出国家标准好多倍;二是超量使用食品增加剂或使用已经明令禁止的食品增加剂,比方苯甲酸、
山梨酸含量超标,违规使用已经禁用的人工合成色素、“瘦肉精"、“吊白块”等;三是食品包装、标签等不规范,虚假标签、以次充好等人为“造假”现象很多。
1。
食品资源安全碰到宽泛关注。食品资源主要包括两大类,一类是为食品的生产
供应“基础载体”的资源,比方耕地资源、水域资源、草地资源、森林资源等,国家已经经过推行“最严格的土地保护政策”和加强耕地质量建设,保护耕地资源;经过治理水污染、大力发展海洋健康食品和水产养殖业,保护和开发水域资源等。另一类是为食品供应多样性的物种资源,我国是世界上物种十分丰富的国家之一,约有种子植物3万种、脊椎动物4千种、无脊椎动物20多万种、昆虫15万种,还有数不胜数种苔藓、、和科学开发,已经成为可连续发展战略的重要内容。
1。
食品工业获取长足进展。由于国家加强宏观调控、推动农业产业化发展,和人
民生活水平提高、食品花销结构的改进等原因,我国食品工业迅速发展。2003年全国规模以上食品工业企业达到19395家;,依照可比价格计算,%;,同比增加20。64%;实现利税总数2267。52亿元,同比增加18。24%,其中实现利润698。04亿元,%。2003年我国食品进出口总值330。53亿美元,比上年同期增加33。40%,其中出口金额187。59亿美元,,分别比上年增加20。93%%,。
科学的食质量量管理系统是解决生物技术带来食品安全风险的重要保障
2。1完满食品安全的理论、法规系统
我国生物技术的研究与开倡导步较晚,但近来几年来已获取长足的进步。为规范和
加强生物技术,特别是基因工程在食品领域的应用的安全管理,我国国家技术委
员会于1993年宣告了“基因工程安全管理方法"[7].在此方法指导下,农业、
医药、食品等领域也先后拟定或正在拟定相关的生物基因工程安全管理推行方法.
食品的安全性直接关系到人类的健康,,但对转基因食品安全性议论的总趋势是:。
重组DNA技术在我国食品领域有广阔的应用远景。为规范遗传工程体的管理,宣告食品领域生物基因工程安全管理条例,建立相应的专业解析实验室和安全管理机构,负责全国食品领域生物基因工作的安全性议论和监监工作,已经是当务之急。

HACCP是一个确认、解析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统,它不同样于传统的质量检验系统(即最后产品检验),而是对生产过程各环
(hazardanalysis),以及要点控制点CCP(criticalcontrolpoint)。HACCP由七个基根源理组成:危害解析;确立
要点控制点:确立要点限值保证控制点受控制;确立监控要点控制点的措施;确立纠偏措施;确立有效的原始记录保存措施;建立审察措施,亦即经过对某一点、或某一步骤、或某一程序的有效控制来防范、去除或减少食品的危害性,所有被确认的要点控制点都有相应的有效措施来保证.
HACCP系统是以对人体健康危险性研究为依照,运用科学、系统的方法来评估
和控制食品的生产、收集、加工、贮备、销售和食用过程,即包括从食品最初的
生产者到最后花销者的每个环节,以保证食品在食用时是安全的,而对健康别无
任何潜藏危害。一些国家的经验表示HACCP系统的应用对预防食源性疾病是行
之有效的。

,为管理落后的国家和地区供应了优异的借鉴作用。比方:
2000年7月17日,欧洲议会和欧盟理事会共同拟定了(EC)第1760/2000号法规,建立了对牛的考据和注册系统,:牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册。欧委会和
各成员国政府主管部门将随时经过这一系统搜取相关信息。按原规定,所有于1997年12月31日此后出生的牛或1998年1月1日此后在欧盟区内进行销售的牛,都必定在牛耳上加挂标签,每一标签均有单独的校验码,如无标签,,也同样须依照上述规定在牛的进口地加挂牛耳标签,未经成员国主管部门赞同,牛耳标签不得挪动或更换。每头牛在其出生后14天内,
宰或出口到欧盟之外的第三国,,经营者均需对牛肉加贴标签,标签内容
生物技术及其发展现状
——系列基础科学所获取的重要进展基础上的,这其中主若是生物化学、生物大分子晶体结构学、量子力学、
遗传学。孟德尔发现了分别定律和自由组合定律,提出了遗传因子的见解:摩尔根发现了基因的连锁和交接现象:这两位前驱所采用的统计与实验方法为生物遗
传学从描述性科学向精确性科学转变确立了基础,与遗传学的进展相适应、传统

纪20年代发现了核酿,:到1930年,组成蛋白质的20种氨基酸所有被发现。正是这些进展直接为DNA空间结构模型的建立打下了基础。
分子生物学的出生标志住DNA双螺旋结构模型的建立,以及在此基础上遗传密码
破译和遗传中心法规的确定,这些令人眩目的成就是20世纪人类集体智慧的结晶。沃森和克里克1953年2月建立DNA的空间结构起到了重要的作用,今后分子生物学的发展便所向披摩。到1969年,64种遗传密码所有被破译。1953—l955年沃森和克里克又提出基因自我复制和指导蛋白质合成的中心法规,生物大分子基础上的遗传机理初被揭穿了。在此基础上,70年代科学家发了然DNA重组技术,今后又接踵发现了一批能够切割和连接DNA分子的“工具酶”,这样,生物技术的“软件"与“硬件”,包括细胞工程、,年产值已达到了500亿美元。到1993年仅美国从事生物技术制品生产的企业就有1100家。工程菌、酶摧化技术,转基因动植物、生物医药、基因治疗、物种基因库、克隆技术等正在改变着生产与花销、环境与
发展、健康与长寿、伦理与道德、军事与科技、人与自然等一系列传统见解。“21世纪将是生物学的世纪”其实不是所有妄言[1].
1998年3月有人提出,生物技术是继工业革命、,现代生物技术的发展对人类的农业生产、食品、
能源、环境、军事、伦理道德、行为见解等方方面面产生的巨大影响是无法否认的。
四生物技术与食品安全的关系
当前大家讨论很多的是转基因食品的安全性问题,一些发达国家的公众纷纷抵制转基因食品,,有些实验室对小鼠喂以转基因食品后得了一些病,更惹起人们的慌张,,在转基因操作过程中,要有一些标志基因或选择基因转进去,有人担忧,若是抗青霉素等基因转到食品中,人吃了今后可否今后注射相应抗生素会无效,这些部是公众担忧的问题[3].
,是解决人类生计和发展问题的

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