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食品工业科技
ScienceandTechnologyofFoodIndustry
ISSN1002-0306,CN11-1759/TS
《食品工业科技》网络首发论文
题目:基于文献计量的食品天然多酚研究进展分析
作者:郝毫,范殊琮,陈琛
DOI:-
收稿日期:2022-04-26
网络首发日期:2022-08-09
引用格式:郝毫,范殊琮,[J/OL].食
:///-
网络首发:在编辑部工作流程中,稿件从录用到出版要经历录用定稿、排版定稿、整期汇编定稿等阶
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发论文视为正式出版。
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췸싧쫗랢쪱볤ꎺ2022-08-0914:21:49
췸싧쫗랢뗘횷ꎺ.
基于文献计量的食品天然多酚研究进展分析
郝毫,范殊琮,陈琛
(陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西省资源生物重点实验室,陕西汉中723000)
摘要:食品中天然多酚是具有强效抗氧化特性的植物代谢物,可预防氧化应激引起的各种
慢性疾病,越来越受到人们的青睐。本文通过对与食品相关的天然多酚文献数据进行分
析,挖掘食品和天然多酚的研究热点和未来研究方向。、
、
PubMed数据库中与食品相关的天然多酚研究文献进行分布特征分析。结果显示,全球范
围内的食品和天然多酚的文献数量持续增加;轻工业/手工业学科发表的文献占全部中文文
%,相关文献发表最多的期刊是食品工业科技(中国)和JournalofAgricultural
andFoodChemistry(美国),发文量处于世界领先地位的国家为中国,主要的研究机构为
西南大学(中国)和IndianInstituteofTechnology(印度),作者励建荣和ShelaGorinstein
具有较高的发文量和中心地位。中文单篇被引频次最高173次,英文最高2269次。高频关
键词突现表明未来的热点将聚集在多酚提取纯化的工艺优化和体外消化以及植物提取研究
方面。食品和天然多酚的研究前景广阔,本文可为从事与食品相关的天然多酚研究学者提
供数据参考。
关键词:食品;天然多酚;数据库;CiteSpace;文献计量分析
BibliometricAnalysisonResearchStatusofFood
SourcedNaturalPolyphenols
HAOHao,FANShucong,CHENChen
(KeyLaboratoryofBio-resourcesofShaanxiProvince,CollegeofBiologicalScienceand
Engineering,ShaanxiUniversityofTechnology,Hanzhong723000,China)
Abstract:Naturalpolyphenolsareplantmetabolitesusuallywithstrongantioxidantproperties.
Basedontheanalysisoftheliteratureofnaturalpolyphenolsrelatedtofood,thispaperdiscussed
,
,
ofresearcharticlesonfood-
resultsshowedthatthenumberofarticlesonfoodandnaturalpolyphenolsgrowscontinually.
%inthefieldoflightindustry/
journalsareScienceandTechnologyofFoodIndustry(China)andJournalofAgriculturaland
收稿日期:2022-04-26
作者简介:郝毫(1998-),男,硕士研究生。研究方向:天然药物研究与开发。E-mail:
hao*************@
*通信作者:陈琛(1978-),男,博士,教授。研究方向:主要从事天然产物研究与开发。E-mail:
******@
基金项目:国家高端外国专家项目(GDT20186100426);陕西省重点研发项目(2020NY-139);陕西省创
新能力支撑计划项目(2019XY-04)
:.
FoodChemistry(USA).Chinaistheleadingcountryintermsofthenumberofpublishedarticles.
ThemainresearchinstitutionsareSouthwestUniversity(China)andtheIndianInstituteof
Technology(India).ThenumberofarticlespublishedbyLiJianrongandShelaGoeringsteinis
,and
-frequencykeywordemergenceindicatedthat
thehotspotsinthefuturewouldfocusontheprocessoptimizationandinvitrodigestionof
polyphenolextractionandpurification,
referenceforscholarswhoareengagedinthestudyonfood-relatednaturalpolyphenols.
Keywords:food;naturalpolyphenols;database;CiteSpace;bibliometricanalysis
中图分类号:TS201文献标志码:A
doi:-
天然多酚是天然合成或半合成的具有不同化学结构的化合物,结构中具有多个酚基
[1],通常含有一个或多个苯环,其上附着有羟基[2],是植物王国中最大的化学物质群,已
知有8000多种不同的多酚结构,其中从食用植物中分离出数百种,大多来自蔬菜、水果、
全麦、坚果、茶叶和中草药等[3,4],具有广泛的生物活性[5-7],天然多酚在人体中起着关键
的代谢作用,对人类健康的具有广泛影响,具有抗氧化[8]、抗炎[9]、抗过敏[10]和抗病毒[11]
特性,可预防心血管等慢性病[12-15]的发生。除此之外,还具有保鲜[16]和增强免疫力[17,18]等
功能活性。
文献计量学是一种将数学和统计学结合起来分析文章的方法[19],已发展成为分析科学
出版物不可或缺的工具。VOSviewer、CiteSpace、NoteExpress是常用文献计量和文献管理
工具,是一种适用于研究各学科发展的通用方法,分别构建关键字网络和知识图谱[20-22]。
通过测量和分析全球科学生产和定性数据的理想方法可能会产生功能指标,以识别特定研
究领域的现状和未来潜力。鲁玉妙等[23,24]分别在2012和2013年首次对CNKI和SCIE数据
库2001—2010年多酚研究领域进行文献计量分析,但数据挖掘手段较单一且年份较远,而
且近年来出版了大量与食品相关的天然多酚研究文献,并出现了新的研究热点[25-27]。因
此,本研究采用文献计量分析和综述相结合的方法,使用VOSviewer、CiteSpace、Note
Express及中国知网(ChinaNationalKnowledgeInfrastructure,CNKI)数据库可视化分析数
据结合GraphPadprism等软件,对CNKI和PubMed数据库中2002—2021年的有关食品中
天然多酚文章进行了研究。本研究通过软件对该研究领域研究文献的发文量、学科分布、
项目基金、期刊、国家、作者、机构以及被引频次和关键词进行客观分析,探讨与食品相
关的天然多酚研究涉及的基础知识领域、主要来源、研究热点和前沿,为未来食品中天然
多酚的研究提供科学理论依据。
1文献计量分析方法

以CNKI(仅检索中文关键词,不包含中英文扩展)和PubMed数据库作为数据来源,
分别采用高级检索,检索主题词分别为“食品”+“多酚”和“food”+“natural
polyphenol”。检索时间均为2002年1月1日—2021年12月31日。检索日期是2022年3
月28日。检索文献来源类型为科研型论文(中文文献包括期刊文献和硕博学位论文);检
索了近20年研究文献,CNKI数据库检索出的文献导出格式为Refworks,PubMed数据库
检索出的文献导出格式为nibi,并进行下一步分析。:.

CiteSpace的参数设置如表1所示。去除重复数据后,由CiteSpace对数据进行分析,
使用CiteSpace软件将文献导出数据转化成为txt格式。分别选择作者、机构和关键词进行
文献计量分析,再结合CNKI数据库中的计量可视化分析,将相关数据导出,使用
,对近20年的发文量、学科分布、出版物、项目基金、
国家、作者、机构、高被引文献和关键词进行统计分析。
表1CiteSpace软件参数设置
Table1CiteSpacesoftwareparameterSettings

TextprocessingTimeslicing:2002-2021;yearsperslice:1
Nodetypesinstitution;author;keyword
SelectioncriteriaTopNperslice:50
PruningMinimumspanningtree;pruningslicednetworks
2结果与分析

通过统计分析与食品相关的天然多酚领域的整体情况和出版物数量随时间的变化,可
以有效地评估历史发展过程和当前研究状态,预测未来的发展趋势[28]。
如图1所示,检索了CNKI和PubMed数据库20年发表的食品中天然多酚研究文献,
分别筛选得到5252和4230篇,其中科研型文献分别为4987和4121篇,分别占总比重的
%%。其发文量基本呈现出波动上升趋势,主要可分为三个阶段:—2012
年期间,国内外相关研究正处于初步探索阶段,CNKI与PubMed数据库中与食品相关的天
然多酚有关研究均稳定上升。—2015年期间,CNKI库中与食品相关的天然多酚研
究的发文量有阶段性下降,期间该领域聚焦在多酚的提取和纯化,由于多酚的提取分离技
术存在壁垒,导致了发文量的降低,此阶段的相关研究呈现波动发展现象。—2020
年期间,国内外研究迅速发展,关注度持续增加,有关食品中天然多酚的发文量呈大幅上
升趋势。其中CNKI数据库中相关文献2015—2016年增长率最大,%,发文2517
篇,%。发文量大幅增长可能是因为关键技术的攻关,郑斌等[29]在2015
年引进了国外研究机构多酚氧化酶抑制技术及配方,掌握了多酚氧化酶的理化特性,阐明
了酚酶复合抑制剂的抑制机理,系统建立了多酚氧化酶制备技术,为后续研究奠定坚实的
基础。
图1食品和天然多酚研究文献发文量:.


2002—2021年共有中文文献5252篇涵盖了30个学科领域,发文量排名前十的学科分
布见表2(相关数据来自CNKI可视化分析)。轻工业与手工业在学科领域中排名第一,占
%,轻工业手工业包含纺织工业、染整工业、食品工业、制盐工业等多项学科领域,
由此可以看出,在与食品相关的天然多酚领域的研究主要分布在食品工业,其次是一般化
学工业和中药学,%%。目前,国内食品工业初加工仍以农副产品为
主,正处于发展阶段,加工技术水平相较于国外较低,并且食品行业属于完全竞争行业,
集中程度不高,大多以中小型企业为主,相互之间价格竞争日益激烈,随着国家提高食品
行业的整合度和成熟度,利润逐渐向大型企业靠拢,我国面对食品加工业全球化的快速发
展,正在积极适应变化,寻求更多的发展机会。
表2CNKI数据库中食品和多酚中文文献学科分布排名
Table2DistributionrankingofChineseliteraturesubjectsoffoodandpolyphenolsinCNKIdatabase
排名学科领域发文量(篇)百分比(%)











2002—2021年CNKI数据库中文献资助的前15项基金详见图2(相关数据来自CNKI
可视化分析)。得到基金支持的论文总数为1083篇,其中,国家级项目支持的发文量达
950篇,%,省级项目支持的发文量133篇,%。其中国家级项目最多
的是:国家自然科学基金,得到该基金支持的文章发表量为461篇,%,其次是
国家重点研发计划,发表文章数量为164篇,%。省级基金项目最多的基金
是:河南省科技攻关计划,发表文章34篇,%,其次是广东省自然科学基金,发
表文章24篇,%。从项目基金可以体现出中国在食品天然多酚的高层次研究成
果资金来源比较集中,大部分来自于国家级基金,这一结果也与国内的食品中天然多酚研
究基金分布状况相契合,同时国家自然科学基金也促进了食品天然多酚基础性研究课题建
设,培养了一批优秀的科研人才。:.
图2食品和多酚文献支持基金类别及排名


本文整理了CNKI数据库中近20年与食品相关的天然多酚的发文期刊进行统计分析,
结合期刊的发文量、类型等因素,结果如图3A和图3B所示。CNKI数据库中与食品相关
的天然多酚领域的文献的发表期刊大多属于中国科技核心期刊。文章发文量排名第一的是
食品工业科技,相关发文量多达261篇,,综合影响因子
,收录的文章内容较为丰富,具有较高的参考价值,属于中文核心期刊,同时被美国
《化学文摘》(ChemicalAbstracts,CA),日本科学振兴机构(JapanScienceandTechnology
Agency,JST),世界期刊影响力指数报告(WorldJournalCloutIndex,WJCI)等国内外检索
系统所收录,是食品领域中具有代表性的优秀期刊。PubMed数据库中论文发文量排名第
一的是农业与食品化学学报(JournalofAgriculturalandFoodChemistry),与食品相关的天
然多酚发文量达300篇,,在中科院分区中属于1区期刊,表明与食
品相关的天然多酚领域的研究正在逐渐受到广大研究者的重视。该期刊收录了农业及食品
化学(生物化学)领域中高质量、前沿的原创研究。近几年的年均发文量整体比较稳定,
属于优质期刊。:.
图3发表食品和多酚文献数量的期刊排名


采用VOSviewer分析软件,选择从2002年到2021年在PubMed数据库发表的研究
中,各国家或地区在与食品相关的天然多酚领域发表的学术论文不少于35篇为阈值,构建
了各国家或地区间的国际合作网络图谱,结果详见图4。
从图4中可以看出,发文量最多的是中国,说明中国在该领域的国际影响力和国际地
位得到显著提升,并与意大利、美国、西班牙和波兰等国家合作密切。根据国家之间的合
作范围可以看出,意大利和美国与欧洲等西方国家合作较为广泛,中国与韩国、埃及等中
亚国家合作来往密切,但合作深度较浅,西班牙主要与巴西、葡萄牙等国家合作较深且较
为密切。中国的发文量居榜首,从侧面反映出近年来我国食品中天然多酚的研究正处于蒸
蒸日上的发展形势,深入其原因包含有以下方面:我国食品及中草药资源丰富[30,31],目前
我国已经把科技创新放在国家发展的首要位置,党和政府对食品研究领域的投入逐年递增
[32]。其次,近年来我国硕士和博士研究生的教育发展迅速,大多数院校要求研究生在校期
间必须发表高水平的论文,并且将发表高水平论文纳入高校教师和科研机构人员的考核标
准[33]。:.
图4食品和天然多酚发文国家分析

注:各颜色代表相互合作紧密的国家。
综合以上指标,在全球范围内与食品相关的天然多酚领域的研究中,中国具相对较高
的影响力,而意大利、美国等在食品中天然多酚的研究成果的量虽不如中国,但整体的研
究水平也处在世界前列。中国对食品中天然多酚的学术研究整体高于伊朗、韩国以及西班
牙等亚洲和欧洲国家。由此看来,我国这些年在发文量上已经取得了不小的成就,食品科
研工作者的研究成果在国际上也得到不断重视,但是在论文引用及相关指标表现出的论文
质量方面应给予更多的关注和提高。

许多作者倾向于与一个相对稳定的合作者群体合作,以产生几个主要的作者集群,每
个集群通常包含两个或多个核心作者。与食品相关的天然多酚发文量排名前10位的作者见
表3和表4,运用CiteSpace软件绘制了作者合作网络共现图谱见图5A和图5B。
CNKI数据库中发文量排名前三位分别是渤海大学励建荣、上海海洋大学谢晶和渤海
大学孙颖畅等团队。励建荣所带领的研究团队最早于2006年开始研究食品中天然多酚,于
2010年前后发表了大量与食品相关的天然多酚的论文,%。对前三位作者
发表的论文进行深入分析发现,励建荣团队的研究重点主要分布在天然多酚的提取、海产
品的保鲜[34]和抗菌特性[35]。谢晶所带领的团队,常以天然多酚对食品保鲜、抑菌和抗氧化
为研究重点[36-38]。李颖畅所带领团队主要以食品中天然多酚的提取和分离纯化及对水产品
加工与贮藏、水产品质量与安全控制方面的研究[39-43]。
表3食品和多酚文献中文核心作者情况统计
Table3Statisticsofchinesecoreauthorsoffoodandpolyphenolarticles
排名作者发文量总发文量首次发表年份所在机构
1励建荣5910772009渤海大学
2谢晶448162006上海海洋大学
3李颖畅251172012渤海大学
4郑慧11282019湖南中医药大学
5杨勇10112004湖南中医药大学
6李斌101222015沈阳农业大学
7白卫东94852013仲恺农业工程学院
8中华全国供销合作总社杭州茶叶研究
张士康8982010
院
9邢淑婕8712012信阳农林学院:.
10郑淘7232020湖南中医药大学
2002—2021年CNKI数据库中与食品相关的天然多酚研究领域共有803位作者,合作
发表论文933篇。结合图5A和表3可知,有关食品中天然多酚的文献中励建荣发文量最
多,相关研究的合作大多是以励建荣为核心展开,形成了较为集中的合作网络,其由励建
荣、谢晶、李颖畅、李学鹏、仪淑敏等组成,致力于天然多酚对食品的保鲜技术研究和各
类细菌的抑制作用研究。同时也出现了以郑慧、杨勇、郑淘等为主的湖南中医药大学研究
团队,其主要研究植物多酚的提取工艺、抗氧化和产品开发。
图5食品和多酚文献核心作者关联示意图

注:A来源于CNKI数据库,B来源于PubMed数据库;圆圈之间的连线颜色代表同一集群的作者,
蓝色节点代表该作者较早发表的研究,而红色节点代表最近发表的研究。
PubMed数据库中发文量排名前三位的分别是希伯来大学-哈大沙医学院(TheHebrew
University-HadassahMedicalSchool,以色列)ShelaGorinstein,北卡罗来纳州立大学(North
CarolinaStateUniversity,美国)MaryLila,卡普兰医疗中心(KaplanMedicalCenter,以色
列)SimonTrakhtenberg,并且这些作者于2005年开始发表了与食品相关的天然多酚的论
文,%。对前三位作者发表的论文内容进行分析发现,ShelaGorinstein论
文的研究重点主要在食品中天然多酚的体内抗氧化活性,该作者主要研究了天然多酚的生
物活性。评价了天然多酚对人血清白蛋白(HSA)、α-β-球蛋白(α-βG)、纤维蛋白原
(Fgn)猝灭特性[44]。MaryLila研究重点体现在蛋白-多酚复合物,在这项研究中,在模拟
体外胃消化过程中评估了低致敏性花生蛋白-多酚复合物的稳定性,发现花生蛋白-多酚复
合物可能通过体内消化道的免疫反应性较低,有助于减弱其过敏性[45]。SimonTrakhtenberg
因其与ShelaGorinstein合作较多,同样主要参与研究了食品中天然多酚的抗氧化作用,探:.
究天然食品中天然多酚对血浆脂质水平和血浆抗氧化活性的影响[46]。
表4食品和天然多酚文献英文核心作者
Table4CoreEnglishauthorsofthefoodandnaturalpolyphenolsliterature
排名作者发文量总发文量首次发表年份所在机构
1ShelaGorinstein92772005TheHebrewUniversity
2MaryLila92092005NorthCarolinaStateUniversity
3SimonTrakhtenberg7952005KaplanMedicalCenter
4AntonicSeguracarretero74792005CatalanInstituteofOncology
5AgnesRimando71452002NaturalProductsUtilization
ResearchUnit,University
6PauloMunekata5772020ParqueTecnológicodeGalicia
7ElenaKatrich5312005TheHebrewUniversity
Alegria
8Carrascopancorbo5972005UniversityofGranada
9AlbertoFernández51632010UniversityofGranada
Gutiérrez
10WeiLi4782020SouthChinaAgricultural
University
2002-2021年PubMed数据库中与食品相关的天然多酚研究领域共有633位作者,合作
发表论文352篇。如图5B和表4所示,虽然MaryLila有关食品和天然多酚的文献发文量
最多,但其研究方向较单一,并未与其他研究人员构成合作。而以ShelaGorinstein为核心
形成了较为集中的合作网络,该团队由ShelaGorinstein、SimonTrakhtenberg、Elena
Katrich等成员组成,主要致力于食品中天然多酚的抗氧化活性研究。

运用CiteSpace绘制了机构之间的合作网络共现图谱,如图6A所示。由图可知2002-
2021年