果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设备研究.doc

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果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设施的研究
果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设施的研究
果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设施的研究
我国是世界上最大的果蔬生产、加工国家,果蔬干制是果蔬加工
的重要手段。传统的果蔬晾晒、热风干制存在加工效率低,干制质量
和卫生条件差等问题;以热水、蒸汽为主的烫漂预办理存在可溶性物
质易损失,传热效率低,烫漂达成后需从头布料等弊端。本课题将组合
干燥技术与蒸汽烫漂技术相结合,以苹果和胡萝卜为原料,对果蔬真
空脉动蒸汽烫漂与热风真空组合干燥一体化加工工艺方法进行试验
研究,并以试验参数为依照,设计一种果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体
化加工设施。研究为果蔬一体化加工技术及设施的发展供给了思路。
针对苹果原料,进行真空脉动蒸汽烫漂与热风真空组合干燥单要素试
验与正交试验,运用SPSS、MATLAB等数据统计软件对试验结果进行极
差、方差分析和多重比较。研究了蒸汽烫漂工艺参数对苹果片色彩、
VC含量以及组合干燥工艺参数对干燥时间、缩短率和复水性的影响,
得出了试验参数中较优的苹果片蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工工
艺参数为:、烫漂温度120℃、烫漂时间2min、
循环次数2次;热风温度60℃、变换点含水率45%、真空温度50℃、
,%,色彩、缩短程度、
复水性等综合质量最好。进一步以胡萝卜为原料,进行真空脉动蒸汽
烫漂与热风真空组合干燥单要素试验与回归正交试验。对试验结果进
行回归分析,依据分析结果成立了胡萝卜片蒸汽烫漂、组合干燥的数
学模型。对参数优化后得出了胡萝卜片蒸汽烫漂与组合干燥一体化加
工较理想工艺,,烫漂温度100℃,烫漂时
果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设施的研究
果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设施的研究
果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设施的研究
间1min,循环3次;热风温度为50℃,中间变换点含水率55%,真空温
度50℃,,%,复水
后质量、形态最正确。同时,试验研究结论为果蔬蒸汽烫漂与组合干燥
一体化加工设施的设计供给了理论依照。依据试验所得参数,设计了
一种果蔬真空脉动蒸汽烫漂与热风真空组合干燥一体化加工设施,总
体构造包含一体化加工箱体、压力发生系统、蒸汽烫漂系统、热风干
燥系统、真空干燥系统和自动控制系统。此设施可实现果蔬蒸汽烫漂
与组合干燥一体化操作,在一体化程度、设施成本、产品质量等方面
拥有必定优势。本课题的研究供给了一种果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一
体化加工方法与设施,为果蔬组合干燥与烫漂预办理的一体化加工技
术及设施的发展供给了新的思路,对有关研究和技术推行应用拥有一
定的促使作用。
果蔬蒸汽烫漂与组合干燥一体化加工技术及设施的研究
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