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第二章脂类的化学课件.ppt

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文档列表 文档介绍

第二章脂类的化学
第一节脂类的概念、分类及生理功能
一、脂类的概念
共同理化性质:
不溶于水而溶于有机溶剂
元素组成:
C、H、O、N、P、S
脂类(lipid):脂肪和类脂的总称
二、脂类的分类
单纯脂类

复合脂类

衍生脂类
按照它的化学组成分为:
甘油三酯(三酰甘油)
磷脂
糖脂
鞘磷脂
甘油磷脂
蜡
鞘糖脂
甘油糖脂
鞘脂
取代烃固醇类(甾类)萜其他脂质
脂肪(甘油三酯,TG)
脂类
类脂
储能和供能
传统分类
磷脂
糖脂
胆固醇(Ch)及其酯(ChE)
磷酸甘油酯(PL)
鞘磷脂
脑苷脂
神经节苷脂
生物膜的主要组成成分
三、脂类的生理功能
细胞膜的结构和组成示意图
1、生物体内主要的贮能和供能物质
2、维持生物膜的结构和功能
3、促进脂溶性维生素的吸收
4、维持体温、保护脏器
5、转变成体内具有重要生理功能的类固醇物质
第二节单脂的化学
一、脂肪的化学结构
脂肪也称甘油三酯(triglyceride,TG)、三酰甘油或三脂酰甘油,是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而形成的酯。
甘油三酯的分子结构
甘油
脂肪酸(fatty acid, FA)是一条长的烃链(R-)和一个羧基(-COOH)组成的羧酸。
二、脂肪酸
构成脂类的脂肪酸
脂肪酸
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
非必需脂肪酸
油酸
亚油酸
亚麻酸
花生四烯酸
必需脂肪酸
必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成或合成量不足,必须从食物中摄取的脂肪酸。
软脂酸(16C)
硬脂酸(18C)
油酸(18:1)
亚油酸(18:2)
α-亚麻酸(18:3)
花生四烯酸(20:4)
脂肪酸

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