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餐饮工作计划.docx


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餐饮工作计划
餐饮工作计划1
新的一年,新动向,在2022年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满某某,寂静家园”这一品牌战略,首创酒店餐饮新的场面,详细工作以下:
一、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“某某美食,美食某某”这一品牌,创立食在某某这一优秀口碑。
一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,合时推出一些各地的
特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们
将加大创新力度大,,第一将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并
合时拟定出规范菜式的标准菜单。同时经过举办美食节和各种节日的营销活动
来推出新的菜式品种。计划在2022年的三月份——四月份举办一个以口味有特
色,价格优惠贴近大众花销为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满
意更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴
请,单位互请及各种中、高档花销客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场
竞争力,不断完满菜式创新制度,对菜品开发研究,督查质量,追踪反响建议
进行进一步认真化管理,开辟营养饮食,合理饮食,精致饮食的食在某某优秀
社会形象,从而争取更多的客源。
二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来对付餐饮市场的激烈竞争。
服务作为餐饮的第二大核心产品,2022年我们将紧紧围绕酒店“情满某某,寂静家园”这一系列主题来张开阶段性的循环培训。经过培训核查再培训的方法不断牢固各种服务知识。计划拟定出餐饮优秀服务十条,即在服务程序的基础大将一些更细的表现个性化的服务内容,进行归纳形成平时易懂的十条,各楼层依照本层不同样实质情况进行要求。领班、主管追踪落实,将整体服务进一步细化,完满,同时经过核查来检验推行收效。一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务目标,同时突出对老客户的的热情。提升送餐
服务的菜式及服务质量。
二楼重视在餐厅氛围的创立上想方法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些,从餐厅部署等细节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的感情沟通,突出“情”字,用诚挚、热情、友情留住顾客,同时成立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜会客户,听取客人建议,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机遇认识顾客,拟定出营销小组工作计划,核查工作成绩,经过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。
三、降低开支,节约成本,争取的利润空间。
成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛
利率都离这个数有必定差距。今年,我们将从原头开始,对原资料的'进货进行严格把关,安排专人负责查收,签单,代替过去各厨房各自查收的情况,从而
从原资料成本上加以控制,别的,在厨房原料运用上加强管理,杜绝浪费。不断完满部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和运用,成立起不同样楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层库房,将各种物品分类码放,防备以前乱堆放的情况,延长物品的运用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水平,不影响餐厅环境的前提下,尽的努力来完成部门更多的利润。
新的一年,新的目标,我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全
体员工的工作热情,倾尽全力争取创立出更好的成绩。
餐饮工作计划2
时间飞逝,又是新的一年!新的一年开启新的希望,新的起点引领新的梦
想。我作为酒店餐饮前台领班,依照公司领导的工作安排及昨年的工作经验总
结作出今年的工作计划。
一、厅面现场管
、礼仪礼貌要求每天例会屡次练****员工见到客人要礼貌用语,特别是前
台收银和地域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼仪礼貌应用到工作中
的每一点滴,员工之间相互督查,共同进步。
、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求。合格后方可上岗,岗上发现仪容问题马上指正,督查对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种优秀的态度。
、严抓定岗定位和服务意识,提升服务效率,针对服务人员在用餐巅峰期的时候进行合理的分派,以领班或滋生为中心随时支援忙档的地域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
、倡议效率服务,要求员工只要有客人需要服务的马上进行为客人服务。
、物品管理,从大件物品到小件物品无论是客损也许自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
、卫生管理。公共地域,要求保洁人员看到有异物也许脏物必定马上干净。各地域的卫生要求沙公布面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放。齐、无倾斜。
、用餐时段由于客人到店比较集中,常常会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好款待巅峰前的款待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,保证无误。做好讲解工作,缩短等候时间,认真款待好每一桌客人,做到忙而不乱。
、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,拟定了《自助餐服务方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
、成立餐厅案例收。制度,减少顾客投诉几率,餐厅顾客对服务质量、质量等方面的投诉,作为改进平时管理及服务供应重要依照,餐厅所有人员对收的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使平时服务更具针对性,减少
了顾客的投诉几率。
二、员工平时管
、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。依照新员工特色及入职情况,张开专题培训,请保留此标记员工的心态,正视角色转变,认识餐饮行业特色。使新员
工在心上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情
绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
、重视员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持优秀的工作状态,不如期组织员工进行学****并以对员工进行核查,检查培训收效,发现不足之处及时填充,并对培训计划加以改进,每个月如期找员工谈心做思想工作,认识他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
、结合工作实质加强培训,目的是为了提升工作效率,使管理更加规范有效。并结合平时餐厅案例分析的形式进行分析,使员员对平时服务有了崭新的认识和认识,在平时服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作很多的情况下,主次不是很分明。
、部门之间欠缺沟通,常常是出了事今后才发现问题的存在。
、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力
四、2022年工作计划
、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
、在现有的例会基础进步一步深入例会的内容,提升商议的深度和广度,把服务质量商议会建设成为所有服务人员的沟通,相互学****相互借鉴,分享服务经验,激发思想
、将在现有服务水平的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提升服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬核查待遇标准,加强平时服务,成立优秀服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人督查。
、加大力度对会员客户的保护。
五、对餐厅、体管、经营的策划
、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位核查等级,加强员工竞争意识,提升个人素质及工作效率。
、加强员工效益意识,加强成本控制,节约花销开支。培训员工养成优秀的节约****惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
、加强部门之间协调关系。
、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。
、张开多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。餐饮工作计划3
月餐饮业竞争较激烈,沧州接踵开了几家饭店,料理店,以韩福宫店为代表,也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战,在严重的形势下,我将努力完成上级下达的营业指标,围绕营业指标主要张开以下工作:
一、培训核查工作管理人员培训:(1)管理方法(2)做事技巧
员工培训主要抓以下几块:(1)贵宾的款待规格与程序
(2)新员工的应知应会、操作技术的培训(3)销售技术培训。
(4)礼仪礼貌、规范站姿的培训(每天班前会上训练1—3分钟)
二、加强部门管理,提升执行力
、拟定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,激励员工创新服务。
、连续拟定管理人员分组的检查制度,提升管理人员自我管理能力和工作执行力,提升员工的自律意识、节约意识、培养员工优秀的工作****惯,做好节
能降耗工作。
三、组织员工娱乐活动
丰富员工业余生活,创立友善工作环境,提升部门凝聚力,提升员工工作
热情。如娱乐活动、员工会商会等。
四、做好对客服务
(1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务
(2)每餐关注菜单安排,客户满意度,严抓顾客投诉,每天做好客户对菜肴的反响情况,成立和完满客户档案,资源共享。
(3)连续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要款待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。
五、做好新的销售计划方案
做好成本的核算,与厨房及时做好沟通,商定新的计划,提升营业额的收
入。
六、同厨房亲近配合
每天及时反响客户用餐建议及信息,每周召开一次前后台的沟通会,协调解决问题,依照季节变化及时建议调整季节菜品及水果。
七、做好本部门工作的同时
亲近配合其他部门工作,力争11获取经济效益和社会效益双丰收。

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