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第五章园艺产品主要贮藏方法与其原理.ppt


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第一节贮藏条件对贮藏的影响
湿度(Humidity)
气体
一、温度对贮藏的影响
1、温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
贮藏最适温
采后处理的高温伤害
贮藏冷害
温度对园艺产品代谢及贮藏的影响
随温度上升,呼吸加快
随温度上升,蒸腾失水加快
随温度上升,成熟衰老加快
随温度上升,贮藏病害加重
随温度上升,贮藏期缩短
过高或过低温度会造成伤害
2、贮期最适温度
3、采后处理的高温伤害
高于30℃的温度虽然加速香蕉果肉成熟,但果实不能正常着色;同样,该高温导致番茄番茄红素积累受抑
长期高于35℃的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏
适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性
适度热处理还可增强贮藏性
热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降
二、湿度对贮藏的影响
园艺产品失水后食用品质下降
园艺产品失水后外观品质下降
园艺产品失水易导致其它生理病害
过高湿度易导致病害
湿度调控不当会产生园艺产品表面凝结水分
湿度通常以相对湿度表示
不同园艺产品的最佳湿度不同
贮期最适湿度
三、气体对贮藏的影响
氧气
二氧化碳
乙烯
其它
1、氧气对贮藏的影响
低氧(尤其与高CO2配合)可抑制呼吸作用,延缓成熟衰老,减少呼吸消耗,延缓贮藏期间果实品质的下降,也抑制贮藏病害发生。
过低氧气浓度易导致园艺产品无氧呼吸,降低产品质量。
不同园艺产品的最适氧浓度不同。

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  • 时间2022-12-05
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